基本介紹

紫山藥是薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物。其幼苗紫色，株型擴(kuò)散，呈葡萄狀；地上莖呈有褶皺的波狀；花冠白色，雌雄異株或同株，不能天然結(jié)實(shí)，或天然結(jié)實(shí)無籽；薯塊呈長圓形，芽眼深而多，紫皮白肉；結(jié)薯集中，大薯塊較多。紫山藥是野山藥和褐苞薯蕷共同演化而來的一個(gè)栽培種，屬于普通山藥的近緣植物，屬于山藥的紫紅肉品種群。

紫山藥分布于中國南方沿海諸省的溫暖地帶，美洲、太平洋熱帶島嶼、非洲、東南亞及印度尼西亞等地也有大面積栽培。紫山藥喜溫和充足陽光，屬于高溫短日照植物。紫山藥繁殖方式為播種繁殖和組織培養(yǎng)。

中國中醫(yī)藥古典書籍《本經(jīng)》記載：“淮山，主傷中、補(bǔ)虛。除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。由此可見，紫山藥可降血壓、預(yù)防心血管疾病，同時(shí)有提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘等多種藥理作用；另外，紫山藥中富含大量蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖等，有消渴生津滋陰補(bǔ)陽的作用，也是餐桌上的一道佳肴。

地域產(chǎn)地

分布于中國南方沿海諸省的溫暖地帶，如浙江、湖南、廣東、廣西、福建、江西、云南、貴州及臺灣等地海拔200～1800米的山區(qū)。美洲、太平洋熱帶島嶼、非洲、東南亞、孟加拉、馬來西亞及印度尼西亞有大面積栽培。在中國南方氣候溫暖地區(qū)廣泛栽培。

品質(zhì)特點(diǎn)

紫山藥是野山藥和褐苞薯蕷共同演化而來的一個(gè)栽培種，屬于普通山藥的近緣植物，屬于山藥的紫紅肉品種群。

塊莖扁圓，有褶皺，形如掌狀，表皮紫黑色，肉質(zhì)柔滑，紫紅亮麗。須根生在塊莖上，靠上部的根呈水平方向伸展，長60～100厘米，色澤深，下部須根短，僅0.2～0.3厘米，黃白色。根群主要分布在20～30厘米深的土層中。纏繞莖右旋，可長達(dá)3米，橫切面呈圓形或棱形，常帶紫色。葉片心形或箭形，單生或?qū)ι?，葉柄長，葉腋可生側(cè)枝或形成氣生塊莖（俗稱零余子、山藥豆），可供食用或繁殖，秋季成熟后自行脫落?；▎涡裕菩郛愔昊蛲?，穗狀花序2～3對，腋生，花小，白色至黃色。栽培中少見結(jié)實(shí)。蒴果扁卵圓形，具3個(gè)翅。

品種種類

贛紫山藥1號

薯塊光滑順直，肉質(zhì)紫色均勻，口感松粉，可食率高達(dá)90%，花青素含量86.2毫克/千克，豐產(chǎn)優(yōu)勢明顯，每畝產(chǎn)量2800千克左右，田間對炭疽病抗性較強(qiáng)。

蘇蕷2號

生育期偏遲，從出苗到成熟需170天。播后29天出苗，50天齊苗，苗勢壯。其塊莖呈長紡錘形，表面密生須根，表皮褐色；肉紫色，色澤鮮艷，肉質(zhì)柔滑。塊莖直徑4～6厘米，長15～20厘米。單株塊莖數(shù)兩三塊，平均單株塊莖質(zhì)量0.75千克。該品種適應(yīng)性廣、抗性強(qiáng)，輕感山藥炭疽病，耐澇、耐漬能力強(qiáng)。

蘇蕷3號

是通過輻射誘變育種的方法，由“浙江余杭紫蒔藥”品種突變而獲得新品種。其生育期中等偏遲，平均160～180天。以塊莖作種薯，一般播后40～45天出苗，苗勢壯。塊莖紡錘形，表皮褐色，肉質(zhì)柔滑，紫色亮麗，塊莖肥大。塊莖直徑10～13厘米、長15～18厘米，單株結(jié)1～3塊，單株塊莖質(zhì)量1.0～1.5千克，少結(jié)零余子。

明淮1號

紫山藥為晚熟品種，生育期230d左右；主莖4～7條，右旋，四棱翼，過度節(jié)節(jié)位13～22節(jié)，偶有零余子；葉綠色，長心形，主脈7條，下部葉互生，上部葉對生；薯形扁塊狀，須根少，薯皮光滑，皮肉均為紫色，可食率85.6%。

生長環(huán)境

紫山藥喜溫和充足陽光，屬于高溫短日照植物，生育期適溫為20～30℃，10℃以上塊莖萌芽。地上莖、葉不耐霜凍，溫度降到10℃以下時(shí)，植株停止生長。紫山藥在不同的生育期對溫度的要求不同，塊莖發(fā)芽適溫為15℃以上，溫度高發(fā)芽快；幼苗生長適溫為15～20℃；塊莖形成和膨大的適溫為20～24℃，在20℃以下生長緩慢。紫山藥生長要求強(qiáng)光照，在光照弱的條件下，光合作用顯著降低。

價(jià)值功效

紫山藥塊莖既可作為餐桌上的佳肴，又可作為保健中藥材，俗稱“食物藥”，是集美味與保健作用于一體的食藥兼用型綠色特有蔬菜。

食用價(jià)值

紫山藥不僅可以蒸、煮后直接食用，還可用來加工制作多種菜肴、飲品、罐頭、糕點(diǎn)及粥羹等。如酸甜適口、果粒脆爽、風(fēng)味濃郁的紫山藥豆飲料，表面潔白、質(zhì)地細(xì)膩的紫山藥清水罐頭，色澤金黃、外酥內(nèi)軟、香甜爽口的紫山藥餅，黏稠潤滑清香、清補(bǔ)脾肺、甘潤益陽的紫山藥薏米粥，色艷味香、甜酸可口、冷熱皆宜的紫山藥水果羹，芝麻香濃郁、味道可口的紫山藥芝麻糊，外酥焦、內(nèi)甜面、絲金黃的拔絲紫山藥，鮮香油潤、味美可口的山藥炒肉片，外形美觀、味道甜香的糖溜紫山藥，湯菜合一、湯汁鮮香、紫山藥軟糯、湯清味美的紫山藥排骨湯，顏色潔白、松散均勻的紫山藥粉，醬體黏稠、酸甜適口的紫山藥醬，色澤美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口味香甜的紫山藥脯，色白、柔韌的紫山藥片，形與色均與香腸相似、味咸而鮮、冷食與熱食均宜的紫山藥茸素香腸，脆片可口的紫山藥膨化脆片，顏色淡紫、外觀平滑、組織均勻、口感醇厚營養(yǎng)型的紫山藥面包，口感柔和、淺褐色、具有濃郁的紫山藥風(fēng)味及釀造食醋香氣的紫山藥食醋，淡紫色、有光澤、具有醇香和紫山藥的香味、酒體協(xié)調(diào)醇厚、綿甜爽口的紫山藥米酒，口感細(xì)膩、香甜可口、具有膨化食品特有的芳香氣味、奶香味及紫山藥的特殊風(fēng)味的紫山藥果珍，光亮色白、具有純正的豆香味和紫山藥味、塊狀、質(zhì)地細(xì)膩的紫山藥豆腐，表面光滑、凝塊均勻、黏稠適中、具有紅棗汁特有的香氣和紫山藥發(fā)酵的口味、酸甜適中、爽而不膩的紫山藥紅棗酸奶等。

保健功能

中國中醫(yī)藥古典書籍《本經(jīng)》記載：“淮山，主傷中、補(bǔ)虛。除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。由此可見，紫山藥可降血壓、預(yù)防心血管疾病，同時(shí)有提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘等多種藥理作用。

降脂：紫山藥塊莖中含有多糖、黏液質(zhì)，有明顯的降低血脂、降低總膽固醇的作用。宋曙輝等報(bào)道，利用3種山藥喂養(yǎng)小白鼠56天后，對其血清生化指標(biāo)檢測，發(fā)現(xiàn)對用紫山藥處理后的小白鼠，紫山藥組低密度脂蛋白含量、總膽固醇含量和致動(dòng)脈硬化指標(biāo)數(shù)都最低。

降血糖：紫山藥塊莖中含有黏液質(zhì)，能夠阻礙淀粉的分解速度，減低血液中血糖的含量。據(jù)黃紹華研究表明，山藥中的多糖能夠抑制α-淀粉酶的活性，抑制淀粉分解成葡萄糖，從而降低血糖的含量。

抗腫瘤：紫山藥塊莖中的薯蕷皂苷能夠抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。高志捷等通過體外細(xì)胞培養(yǎng)，表明薯蕷皂苷有抑制腫瘤細(xì)胞的作用，因此，可以研制抗腫瘤的特效藥。

抗氧化、抗衰老：紫山藥塊莖中的多糖具有抗氧化活性。鄭素玲研究表明，山藥提取液對亞急性衰老小白鼠的胸腺、脾臟的外觀有明顯改善，可以減緩小白鼠免疫器官的衰老程度。

紫山藥性平，味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，止瀉澀精，兼有補(bǔ)腎固精的功效，為補(bǔ)氣益陰、澀精止瀉的常用藥。紫山藥既是特種蔬菜，又是補(bǔ)品，其補(bǔ)而不滯，不燥不熱，可和多種食品搭配食用，能增進(jìn)食欲，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，還具有減肥、健美、降血壓、利膽等作用。

營養(yǎng)成分

據(jù)于東等報(bào)道，2008年11月份測定浙江省臺州市黃巖區(qū)的黃巖溪牌紫蒔藥，每克/100克含水分78.5、蛋白質(zhì)1.91、灰分0.75、脂肪0.78、總糖2.26；鋅0.36、鐵0.18、錳0.04、鉀185.38、鎂2.83，花色苷2.88，總酚50.75。

又據(jù)宋曙輝等報(bào)道，2010年11月份測定江西、湖南、四川、浙江、臺灣、福建、廣東、廣西和云南主產(chǎn)地的紫山藥，結(jié)果顯示，干物質(zhì)含量從21克/100克（浙江）到37克/100克（云南）。粗蛋白含量各地基本接近，云南產(chǎn)的最高，江西和福建產(chǎn)的稍低于其他產(chǎn)地。四川和江西產(chǎn)的不溶性膳食纖維高于可溶性膳食纖維。淀粉最高可達(dá)24.2克/100克（云南），最低為11.8克/100克（湖南）。灰分平均含量為1.21克/100克。臺灣產(chǎn)紫山藥葡萄糖含量稍高，總糖最高含量為2.84克/100克（浙江），最低含量為0.69克/100克（廣西）。9個(gè)產(chǎn)地紫山藥均含較高的鉀，是補(bǔ)充鉀的很好的食源。紫山藥含鈣量低，鈉含量相差較高，另外，還含有鐵、鋅、銅和錳。通常，礦物質(zhì)元素的含量與其所種植的土壤和施肥種類有關(guān)，這樣也說明產(chǎn)地土壤和施肥狀況有異。

紫山藥中的主要功能成分為多糖、薯蕷皂苷、尿囊素與花色苷等。多糖以廣西產(chǎn)的紫山藥含量最高（1.24克/100克），江西產(chǎn)的含量低（0.27克/100克）。各產(chǎn)地紫山藥中的尿囊素平均含量為0.22克/100克。薯蕷皂苷含量最高為0.85米克/100克（廣西），最低為0.13米克/100克（臺灣）?；ㄉ蘸扛叩臑樵颇袭a(chǎn)紫山藥（7.85米克/100克），福建、廣東、臺灣產(chǎn)的含量相對較低。

種植技術(shù)

繁殖方法

紫山藥繁殖方式為播種繁殖和組織培養(yǎng)。

1.播種繁殖

1.1 播前準(zhǔn)備

選地：選擇土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃、向陽、地勢高、保水和保肥能力強(qiáng)、排灌方便、pH4.5～6.5微酸性的沙質(zhì)壤土地塊種植。

施用基肥：以有機(jī)肥為主，化肥為輔。畝施腐熟農(nóng)家肥3000～5000千克、尿素5～10千克、磷肥10～15千克、鉀肥15～20千克。

深耕整地：紫山藥根系入土深，要求深耕，精細(xì)整地。冬前深耕土壤30厘米左右，把土壤整細(xì)耙平。

1.2 作畦栽植

播種前選無病斑、無腐爛的塊莖（栽子）作種用，并按3厘米×3厘米縱切成塊狀，每塊重量50～100克，帶有頂芽，用草木灰蘸種，曬1～2小時(shí)，然后放在室內(nèi)晾2～3小時(shí)，待切面愈合后播種。壟栽按壟寬85厘米、壟高30厘米、溝深15～20厘米作壟。種植密度為行距50厘米左右、株距20～30厘米，畝用種2000～2500塊（150～200千克）。下種時(shí)塊莖要離穴肥3厘米左右，橫放，芽朝同一個(gè)方向，然后覆土6～10厘米，以利播種后出苗。在華北地區(qū)可在4月中、下旬定植，直接栽種的只要地表不凍，栽種越早越好，定植栽種前一定保證土壤底墑充足。定植栽種后不再澆水，以促進(jìn)幼苗根系下扎。另外，也可用土壤肥沃的田塊作苗床，采用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右時(shí)移栽。

2.組織培養(yǎng)

據(jù)韓曉勇等2014年報(bào)道，以浙江省臺州市紫山藥塊莖帶腋芽的莖段為外植體進(jìn)行紫山藥種苗的快速繁殖，結(jié)果表明：70%乙醇浸泡30分鐘及84消毒液消毒15～20秒配合使用滅菌；腋芽誘導(dǎo)培養(yǎng)基為MS+0.5毫克/升16-BA+0.1毫克/升NAA，培養(yǎng)25天后誘導(dǎo)的芽數(shù)最多，平均芽數(shù)為1.58，高度最高為2.3厘米；生根培養(yǎng)為1/2MS+0.1毫克/升6-BA+2.0毫克/升NAA+0.02%活性炭，平均生根天數(shù)為6天，生根率達(dá)100%，氣生根率低，根系長而粗壯；在生根培養(yǎng)基中培養(yǎng)30天后，將試管苗按節(jié)切斷繁殖，繁殖系數(shù)可達(dá)3.0。

利用紫山藥組織培養(yǎng)快繁技術(shù)，1年可生產(chǎn)紫山藥種苗500000株以上，為紫山藥種苗工廠化中快繁殖體系的建立奠定基礎(chǔ)，而且這種方法不易產(chǎn)生變異，有利于紫山藥的大量繁殖和迅速推廣種植。

栽培技術(shù)

1.田間管理

及時(shí)破膜：播種后20～25天，苗陸續(xù)頂膜，選擇晴天及時(shí)破膜放苗，并用細(xì)土將膜孔蓋嚴(yán)。

疏苗：出苗后及早疏苗，每穴留1～2個(gè)壯苗。生長中、后期要及時(shí)除去纏繞莖上的側(cè)枝或贅芽。夏至至大暑期間，纏繞莖生長旺盛而影響群體的通風(fēng)透光，畝用15%多效唑可濕性粉劑70克兌水50千克噴施控苗，以抑制纏繞莖生長，減少新生側(cè)枝，促進(jìn)塊莖增產(chǎn)。

搭架引蔓：待植株長到30厘米高時(shí)，及時(shí)用1.5～2.0米長且堅(jiān)實(shí)的竹竿作架材，在每株苗旁插1根竹竿，尖端插入土中20厘米。每壟雙行植株搭“人”字形架，在距竹竿頂部30厘米處交叉，交叉處用橫桿連在一起固定。為利于植株上架，用細(xì)繩或線把纏繞莖綁縛在竹竿上，并在生長期間經(jīng)常將纏繞莖擺布均勻，以利通風(fēng)透光。

肥水管理：紫山藥喜肥，一要施足基肥；二要及時(shí)追肥，全生育期追肥2～3次。當(dāng)紫山藥出苗1個(gè)月后，結(jié)合中耕除草進(jìn)行第1次追肥，苗施尿素15千克，促進(jìn)枝葉繁茂。立秋至白露期間是塊莖生長膨大的關(guān)鍵期，宜重施鉀肥，每畝分2次追施硫酸鉀40千克，每株每次追施10克，入土5厘米深，每隔15天施1次，以滿足塊莖膨大的需求。然后，選晴天下午每隔10天葉面噴施磷酸二氫鉀1次，共噴3次。在7～8月份，若遇長期干旱天氣還應(yīng)灌淺水1次，做好抗旱工作。另外，紫山藥是以塊莖為產(chǎn)品的作物，積水易引起根系生長不良或塊莖腐爛，因此，開溝排水十分重要，前期要打好基礎(chǔ)，中、后期要理通溝系，保持田內(nèi)無積水。

2.采收管理

霜降前后，紫山藥地下塊莖已充分成熟，可陸續(xù)采收，但要根據(jù)市場需求，從9月下旬起即可采收出售。

采收時(shí)，將纏繞莖用鐮刀割去，然后從壟的一頭開始用鐵鍬將壟土挖開，找到塊莖后，在四周繼續(xù)深挖，直至見到塊莖下部尖端，然后雙手稍用力將塊莖提出，輕拿輕放。

采收后的塊莖具有休眠性，降低貯藏溫度可有效地延長休眠期。但紫山藥的塊莖對低溫也很敏感，暫不出售的可在溫室內(nèi)埋沙貯藏，一般適宜貯藏在溫度為15～18℃、相對濕度為70～80%的環(huán)境中。

病蟲防治

防治時(shí)，必須按照“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無害化治理原則。

1.病害

1.1 炭疽病

癥狀：主要為害莖、葉，也為害葉柄和零余子。葉片：病斑近圓形、橢圓形和不規(guī)則形，邊緣呈褐色至黑褐色，中部顏色較淺，病斑稍凹陷，潮濕時(shí)葉片正面輪生橘黃色黏質(zhì)小點(diǎn)，后變黑色。莖部：初為黑色小點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大至長條形不規(guī)則斑。邊緣呈褐色至黑褐色，中部顏色較淺，病斑明顯凹陷，潮濕時(shí)輪生橘黃色黏質(zhì)小點(diǎn)，后變黑色。病斑環(huán)繞莖時(shí)導(dǎo)致病部以上植株枯死。葉柄：與莖部癥狀相似，造成落青葉。零余子：與葉、莖癥狀相似。病斑圓形、橢圓形，黑褐色，凹陷較莖部更深，病部散生或微呈輪狀橘黃色黏質(zhì)小點(diǎn)（干燥時(shí)）。

病原：為辣椒炭疽菌（Colletotrichum capsici (Syd) Butl）、膠孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides Penz.）和薯蕷盤長孢菌（Gloeosporium pestis Massee）。

防治：①農(nóng)業(yè)防治：選擇色澤鮮艷、頂芽飽滿或休眠萌動(dòng)、無病斑、無傷口、大小適宜的優(yōu)質(zhì)種栽，并進(jìn)行播前處理。不宜連作，隔3年輪作1次，可與禾本科作物輪作。種植前進(jìn)行冬耕凍垡，使土質(zhì)疏松。采用地膜覆蓋栽培，可降低田間濕度，促進(jìn)紫山藥生長，減少病原菌傳播。發(fā)病初期及時(shí)摘除病葉，拔掉病株；秋后及時(shí)清潔田園，將病殘?bào)w集中深埋或燒毀。②化學(xué)防治：第1次用藥要在紫山藥甩秧上架后、發(fā)病前施藥。持續(xù)干旱可間隔15天左右噴1次藥，遇雨或連續(xù)3天以上大霧可縮短5～7天噴藥，全季噴藥3～5次。發(fā)病前或生長前期用80%新萬生1000倍液，或用77%可殺得可濕性粉劑500～600倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。發(fā)病初期和植株生長后期用75%甲基托布津可濕性粉劑1200倍液，或用50%多菌靈500倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑與75%百菌清可濕性粉劑混用的1000倍液噴霧防治，以上藥劑輪換交替使用。

1.2 褐腐病

癥狀：初始地下部不表現(xiàn)明顯的癥狀，采收時(shí)常可見到。幼紫山藥染病，現(xiàn)腐環(huán)狀不規(guī)則褐色斑或出現(xiàn)畸形，稍有腐爛后病部變軟，切開后可見塊莖褐變的部分常較外部病斑大且深。

病原：為腐皮鐮孢（Fusarium solani (Mart.) App.et wollenw.）。

防治：采收時(shí)徹底收集病殘物及早燒毀，并深翻曬土或利用太陽熱和薄膜密封消毒土壤，并實(shí)行輪作，可減輕發(fā)病。選用無病蟲害種塊，必要時(shí)把塊莖切面陰干20～25天。發(fā)病初期開始澆灌70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600倍液，或2.5%咯菌腈懸浮劑1200倍液、1.5%噻霉酮水乳劑600倍液、50%多菌靈可濕性粉劑800倍液防治，每隔10天左右澆1次，連續(xù)澆施1～2次。

1.3 枯萎?。ㄋ追Q死藤）

癥狀：主要為害莖基部和塊莖。病初在莖基部出現(xiàn)梭形濕腐狀的褐色斑塊，后病斑向四周擴(kuò)展，莖基部整個(gè)表皮腐爛，致葉片逐漸黃化、脫落，纏繞莖迅速枯死，剖開莖基，病部變褐；塊莖染病，在皮孔四周產(chǎn)生圓形至不規(guī)則形暗褐色病斑，皮孔上的細(xì)根及塊莖內(nèi)部也變褐色、干腐，嚴(yán)重的整個(gè)紫山藥變細(xì)變褐，貯藏期該病可繼續(xù)擴(kuò)展。

病原：為山藥尖鐮孢（Fusarium oxysporum Schl.f.sp.dioscoreae Wellman）。

防治：選擇無病的紫山藥尾子做種，并在播種前用70%代鋅錳鋅可濕性粉劑1000倍液浸泡紫山藥尾子10～20分鐘后下種。入窖前在紫山藥尾子的切口處涂1∶50倍式石灰漿預(yù)防腐爛。施用酵素菌漚制的堆肥或有機(jī)復(fù)合肥。6月中旬開始用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600～700倍液，或50%氯溴異氰尿酸可溶性粉劑1000倍液、54%惡霉·福可濕性粉劑700倍液澆灌莖基部，每隔15天左右澆灌1次，連續(xù)澆灌5～6次。

2.害蟲

主要害蟲為直翅目（Orthoptera）螻蛄科（Gryllotalpide）螻蛄、鞘翅目（Coleoptera）金龜科（Scarabaeidae）金龜子幼蟲（蠐螬）、鞘翅目（Coleoptera）叩頭蟲（叩甲）科（Elateridae）叩頭蟲幼蟲（金針蟲）及鱗翅目（Lepidoptera）夜蛾科（Noctuidae）地老虎幼蟲等地下害蟲。防治用敵百蟲原粉1000倍液灌根或結(jié)合灌溉撒施辛硫磷顆粒劑。