基本介紹

永寧豆腐是北京市傳統(tǒng)的地方名菜。從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。原料選自永寧當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周圍沒有污染，是天然的無公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。

品質(zhì)特點(diǎn)

永寧古城豆腐好吃遠(yuǎn)近文明，它的出名是得益于永寧的水、優(yōu)質(zhì)黃豆和精湛工藝。

永寧地區(qū)地處延懷盆地東部邊緣，北、東、南三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚永寧地下，水質(zhì)清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，可以說，沒有永寧古城的水就沒有永寧古城豆腐。

豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪清代的文學(xué)家袁牧說：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！?/p>

一、聰明動(dòng)力。大豆中富含磷脂是建筑聰明大腦得重要物質(zhì)。由于人腦20%－30%由磷脂構(gòu)成，食用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料，增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。，提高工作效率。

二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素，有類似雌激素的作用，而沒有雌激素的毒副作用，被稱之為是駐顏、護(hù)顏的健康使者。日本女子正在流行一種時(shí)尚，叫做“吃豆?jié){美白皮膚”。

三、五效。大豆中至少含有五種物質(zhì)具有很多功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國(guó)紐約大學(xué)發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等，而且功效奇特。

四、預(yù)防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)解功能。鉀是人體所須的微量元素，鉀的減少將導(dǎo)致心力衰竭，使用豆制品是補(bǔ)鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進(jìn)入人體，與膽固醇形成競(jìng)爭(zhēng)，有效降低膽固醇吸收，對(duì)防治心臟病和中風(fēng)很有好處。

五、預(yù)防耳聾。大豆中含鐵量高，人體補(bǔ)充鐵可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，使耳部的血液供應(yīng)，有效防止聽力減弱。

延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過家家戶戶做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。

制作方法

永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐，酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑，并且他們當(dāng)?shù)亻_發(fā)出豆腐宴，促進(jìn)豆腐消費(fèi)。永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷協(xié)會(huì)，還注冊(cè)了商標(biāo)，申請(qǐng)了工藝專利，把一家一戶的豆腐匠聯(lián)合起來，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷售，壯大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細(xì)的，抓在手里是綿的，放在口里是細(xì)的，煮在鍋里是韌的，油炸出來是虛的?！弊阋娪缹幑懦嵌垢峭话?。