基本介紹

脆皮銀魚(yú)是江蘇無(wú)錫的一道名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚(yú)產(chǎn)于中國(guó)東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚(yú)，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載，銀魚(yú)在我國(guó)唐宋時(shí)期即已為食用。脆皮銀魚(yú)系選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚(yú)經(jīng)碼味、掛糊炸制而成，食時(shí)蘸以調(diào)料。體態(tài)飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

菜品特色

外脆里嫩，鮮香可口。

制作方法

制作原料

銀魚(yú)500克，麻油45克，面粉130克，色拉油1000克(約耗75克)，精鹽，料酒，蔥姜末，味精，胡椒粉各少許。

操作過(guò)程

將銀魚(yú)摘去頭和內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，加入精鹽，料酒，蔥姜末，味精，胡椒粉拌勻入味。

把面粉加少許清水，發(fā)酵粉，麻油調(diào)成稠糊，放置約10分鐘。

鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚(yú)拖勻面糊投入油鍋，炸至面糊外表凝固時(shí)撈起。

待油溫回升到八成熱時(shí)，再將銀魚(yú)投入復(fù)炸至金黃色撈起，瀝盡油，碼入盤即可。