由來

無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，爭生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號。由于各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭）的質(zhì)量不斷提高。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。最后制得64斤左右的無錫排骨。

菜系：江浙菜

菜品特色

無錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。

提起無錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無錫排骨原名“無錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中正宗的無錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無錫排骨。

做法

做法一

原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

輔料：醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細(xì)砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

步驟：

1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段;姜洗凈、切成片狀。

2 、子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉(zhuǎn)中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。

做法二

食譜用料：小排,蔥段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽

步驟：

1、小排兩斤(兩人份),排骨洗凈,放在高壓鍋內(nèi),涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇掉臟沫子.記住要撇干凈哦.

2、放蔥段兩段,姜片若干(多些),八角兩個(gè),花椒十來粒(我放的有些多了),然后倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最后倒醬油上色

3、高壓鍋上閥,小火壓15分鐘。

4、開蓋,放白糖若干,可根據(jù)自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食欲。

做法三

材料：

排骨1000克，洋蔥60克，青辣椒1個(gè)，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜10瓣，大料適量，桂皮適量，調(diào)料：

食用油500克(實(shí)耗50克)，蠔油1大匙，醬油1小匙，料酒1大匙，番茄醬大匙，冰糖1/2大匙，

步驟：

1、排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋

蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松;

2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱時(shí)，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香后撈出;

3、將排骨放入油鍋內(nèi)，炸成金黃色后撈起瀝油;

4、鍋內(nèi)留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蠔油、酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。

特點(diǎn)：

咸香微辣，酥爛脫骨。

注：

子排炸至顏色變成金黃色時(shí)，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會(huì)外酥內(nèi)嫩，口感更好。

特色：

無錫排骨是一道相當(dāng)費(fèi)工的火候菜，“濃油赤醬”，菜肴外觀醬紅或醬色。，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。

做法四

用料

豬小排350克

輔料

西紅柿2個(gè)

調(diào)料

蔥2大勺、姜5片、蒜1瓣、八角2個(gè)、桂皮1小塊、生抽2大勺、老抽1大勺、番茄醬1大勺半、黃酒1小勺、白糖1大勺半、香葉3片、水800克、植物油適量

無錫排骨的做法

1.排骨剁成小塊，用冷水泡20-30分鐘去除血水撈出，鍋中坐水燒開，放入排骨焯一下去腥和雜質(zhì)，撈出備用

2.西紅柿頂部切十字花刀，然后用開水燙一下剝皮后，切碎

3.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫5成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒出香味，再倒入西紅柿碎用小火炒至變軟

4.放入番茄醬炒勻

5.倒入排骨繼續(xù)炒約半分鐘

6.倒入生抽、老抽

7.加大料、桂皮、香葉、料酒

8.放入冰糖

9.將調(diào)料和排骨炒勻

10.倒入開水，水量以漫過排骨為準(zhǔn)

11.加鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約45分鐘，至排骨軟爛

12.最后用大火收汁，加雞精調(diào)味