做法

白沙油鴨于每年農(nóng)歷八月初一開始制作，注重選材，經(jīng)過(guò)育肥、宰殺、開腔、腌制、定型、生曬等，包裝等過(guò)程，整個(gè)工藝要求嚴(yán)謹(jǐn)。白沙油鴨的鴨體扁平，外形桃圓，肋骨“八”字形，尾部半圓形，肥瘦分明，有獅子口、雙龍珠、雙掛鉤、關(guān)刀形等形狀，白邊一指寬，皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而不膩。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬(wàn)。

歷史起源

相傳在明清時(shí)期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧，在東莞的虎門創(chuàng)出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時(shí)期已出口香港，遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽(yù)滿海內(nèi)外。

特點(diǎn)

白沙油鴨之特點(diǎn)，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時(shí)期已出口香港，譽(yù)滿海內(nèi)外。100多年來(lái)，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品。改革開放以來(lái)，白沙村油鴨工場(chǎng)遍起，秋冬時(shí)節(jié)，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化、綜合性，并發(fā)展臘腸、臘肉，大量出口，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬(wàn)港元。

油鴨烹調(diào)

油鴨烹調(diào)也有訣竅 不同部位不同做法

1、油鴨。所選用白鴨很肥嫩，所以生曬的時(shí)候都能看到一層油往下滴。油鴨是用鹽巴腌制過(guò)的，雖然漂過(guò)水，但已非常入味了，烹調(diào)的時(shí)候，不需要再加鹽。油鴨切了之后，可以直接放到飯上蒸，也可以放到米里面一起煮，這有點(diǎn)像臘腸的做法，做出來(lái)的飯會(huì)非常香。

2、鴨肝。鴨肝烹調(diào)之后也很好吃，而且有補(bǔ)血功效。臘味廠的鴨肝，用來(lái)煲糯米飯是最合適不過(guò)的了。具體做法是：糯米放入清水中浸2小時(shí)，瀝干水分;去皮綠豆泡發(fā)，瀝干水分，蒸20分鐘后備用;香菇泡發(fā)，切小粒后加生抽、淀粉拌勻;鴨肝切小粒備用;鍋燒熱加入油，加入姜和香菇、鴨肝炒出香味，接著倒入糯米、綠豆，再加入大半碗清水加蓋小火燜至收干水分，轉(zhuǎn)中火把糯米飯炒熟。出鍋時(shí)加入生抽、少許的糖調(diào)味，再撒入蔥花即可。

3、鴨腎。鴨腎曬過(guò)之后會(huì)變得略硬，適合用來(lái)煲湯，用鴨腎煲的湯，特別下火。具體做法：鍋內(nèi)加入適量清水，放入西洋菜、陳皮、姜片、粳米和鴨腎，用大火煮沸，然后改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

4、鴨下巴、鴨翅膀。鴨下巴和鴨翅膀在曬了之后就沒(méi)什么肉了，所以不適合用來(lái)炒，可以直接放在飯上面蒸，也可以用來(lái)煲菜湯。

5、鴨腸。鴨腸看起來(lái)很鮮亮，讓人很有胃口?；㈤T人很喜歡用鴨腸來(lái)蒸蛋，這是一道很下飯的美味。大家攪拌雞蛋的時(shí)候，可以加入清水?dāng)嚢?，這樣燉出來(lái)的雞蛋尤其鮮嫩。具體做法：鴨腸切碎之后，和雞蛋、水、姜等拌在一起，放在鍋上面蒸，即將出鍋的時(shí)候再撒上一點(diǎn)蔥花即可。