現(xiàn)況與效益

主產(chǎn)區(qū)文明鋪鎮(zhèn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大鎮(zhèn)，近年來(lái)該鎮(zhèn)努力推行農(nóng)產(chǎn)品名牌戰(zhàn)略，并下決心大力開(kāi)發(fā)“祁陽(yáng)檳榔芋”這一品牌，把祁陽(yáng)檳榔芋種植業(yè)做強(qiáng)做大，將發(fā)展種植芋頭業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主題，積極采取措施，引導(dǎo)、鼓勵(lì)和支持農(nóng)戶多種芋頭、種好芋頭。文明鋪鎮(zhèn)的絲塘沖、欒山、同德堂、青云、松林灣、長(zhǎng)灘橋等村部分農(nóng)民依靠種植芋頭致富，種植芋頭的積極性越來(lái)越高。

祁陽(yáng)檳榔芋優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效，畝產(chǎn)2000-3000公斤，畝植450—500株，每株成本約5元，單個(gè)芋重1-3公斤左右，畝產(chǎn)值在1萬(wàn)-1.5萬(wàn)元，除去成本3000元左右，每畝凈收益8000元左右。近年來(lái)，芋頭經(jīng)銷商與許多農(nóng)戶簽訂供銷合同，“公司 農(nóng)戶”的發(fā)展模式形成規(guī)模。優(yōu)良品質(zhì)和規(guī)模種植，加上本地經(jīng)銷商推波助瀾，使得祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)濟(jì)效益越來(lái)越明顯。

知名度

祁陽(yáng)檳榔芋用于制作酥芋片、芋頭扣肉，是南方席上的美味佳肴，也是制作糕點(diǎn)的上等原料。曾深受香港市民歡迎。自1956年開(kāi)始出口10.7噸，累計(jì)出口538噸，創(chuàng)外匯20萬(wàn)美元。出口最多的1964年出口83.7噸。1988年，祁陽(yáng)檳榔芋停止出口，香港市場(chǎng)逐漸被個(gè)頭大、根須少的江永芋頭和荔浦芋頭占領(lǐng)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，檳榔芋生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，文明鋪、龔家坪、文富市、黎家坪、大村甸、下馬渡、白水、肖家村、羊角塘等地陸續(xù)擴(kuò)大檳榔芋生產(chǎn)。2004年，祁陽(yáng)縣檳榔芋生產(chǎn)15000余畝，總產(chǎn)22500余噸，檳榔芋生產(chǎn)基地越來(lái)越大。

近年來(lái)，由于祁陽(yáng)檳榔芋品質(zhì)進(jìn)一步改良，淀粉含量更高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，更有風(fēng)味，成為民間傳統(tǒng)佳肴，深受人們喜愛(ài)。主產(chǎn)區(qū)文明鋪、龔家坪等鎮(zhèn)每年春季前后，芋頭市場(chǎng)交易火爆，運(yùn)銷隊(duì)伍深入村組農(nóng)戶收購(gòu)，運(yùn)銷全國(guó)南北市場(chǎng)，祁陽(yáng)檳榔芋現(xiàn)在仍然是祁陽(yáng)著名外銷農(nóng)產(chǎn)品之一。

質(zhì)量特色

（一）感官特色：

祁陽(yáng)檳榔芋是湖南省永州市祁陽(yáng)縣特產(chǎn)，在祁陽(yáng)種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于祁陽(yáng)縣文明鋪等地，故又叫“文明鋪芋頭”，是祁陽(yáng)縣蔬菜品種中傳統(tǒng)“名特優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品。祁陽(yáng)文明鋪、龔家坪等地，在特殊的氣候、土類、肥力和養(yǎng)分等條件下，祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的不斷選育與提純復(fù)壯，形成了現(xiàn)今獨(dú)特的風(fēng)味和體大形美的外觀。

祁陽(yáng)檳榔芋因似“檳榔”外形而得名。個(gè)大肉白，白肉上布滿細(xì)小紅筋，粉多細(xì)膩、香味濃郁，含淀粉率高而聞名。品質(zhì)優(yōu)良，具有口感“香、粉、糯、軟”四大特點(diǎn)，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不膩，口感松軟，久煮不糊，具有獨(dú)特的品質(zhì)和地域特色。

祁陽(yáng)檳榔芋主要有四大感官特色：花紋明顯、芋香濃郁、粉糯可口、久煮不糊。生產(chǎn)基地位于文明鋪，此地處于衡邵干旱走廊核心地帶，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，土壤以棕壤、褐土類居多，特別適于芋頭生長(zhǎng)。

祁陽(yáng)檳榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm，葉片深綠色，長(zhǎng)45-51cm，葉脈正面綠色，背面紫綠色，葉面中心點(diǎn)與葉柄結(jié)合處有一個(gè)醬紅色斑點(diǎn)形成的暈圈，葉梢綠白色，葉柄上部紫紅色，基部淺綠色，長(zhǎng)110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁陽(yáng)檳榔芋根部球莖橢圓，形似檳榔，芋表淺褐色，芋肉灰白色，間有紫紅色明顯花紋。長(zhǎng)度30—40厘米．直徑12—15厘米，肉質(zhì)松酥，芋香濃馥，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受消費(fèi)者青睞，歷年來(lái)都被評(píng)為市級(jí)名優(yōu)蔬菜。母芋長(zhǎng)卵圓或炸彈頭形，單個(gè)重1000-1500克，大的重達(dá)5000克。皮“可開(kāi)七層深”。剖面為灰白色，明顯的紫紅色花紋多，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密、細(xì)嫩。生長(zhǎng)期190-240天。芋香濃郁，聞之香味撲鼻，油炸隔屋可聞。又粉又糯，入口即化，口感酥松無(wú)渣、綿軟甘醇、細(xì)嫩等特色。有粉而香之優(yōu)點(diǎn)，用來(lái)做菜，香氣四溢。1986年，種植面積達(dá)3107畝，總產(chǎn)2482噸，遠(yuǎn)銷衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙、廣州、香港、澳門(mén)等地?，F(xiàn)在祁陽(yáng)檳榔芋已經(jīng)成為文明鋪等地的拳頭農(nóng)產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。近年旺銷汕頭、深圳、柳州、南寧、揭陽(yáng)、湛江等地，湖南省內(nèi)及港澳諸多大酒家制作“香芋扣肉”時(shí)，廚師多指名要購(gòu)買祁陽(yáng)檳榔芋。

（二）理化特色：

祁陽(yáng)祁陽(yáng)檳榔芋歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)位于“衡邵干旱走廊”核心地帶。由于干旱較多，其夏秋氣候有“十年九旱”之稱，其中有34.44%的年份為特大旱，因此被稱為“干旱走廊”，結(jié)合主產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多的丘陵與丘崗，給祁陽(yáng)檳榔芋的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的氣候環(huán)境和必要的土地資源。充足的光照，較少的降雨量，弱酸性的土壤，排灌方便的渠系及優(yōu)良的水質(zhì)等，給祁陽(yáng)檳榔芋的生長(zhǎng)提供了最佳的環(huán)境。特殊的地理特征造就了祁陽(yáng)檳榔芋優(yōu)越的生態(tài)條件；適宜的氣候環(huán)境、優(yōu)良的水土條件，奠定了祁陽(yáng)檳榔芋生長(zhǎng)繁育以及發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)檳榔芋，保持祁陽(yáng)檳榔芋獨(dú)具的優(yōu)良品質(zhì)的重要條件。

祁陽(yáng)檳榔芋個(gè)大肉嫩，皮薄、纖維少，生刨不癢手。內(nèi)有紫紅色花紋，易煮熟，煮熟時(shí)松軟如棉，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，食不厭口，令人聞之垂涎，向來(lái)為宴請(qǐng)嘉賓名菜。重者每個(gè)3000克至4000克，甚至5000克以上，外形酷似“檳榔”。祁陽(yáng)檳榔芋長(zhǎng)期在優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的水土條件下，借助特殊的土類、肥力和養(yǎng)分，以及獨(dú)特的栽培和管理方法，經(jīng)不斷地選育與提純復(fù)壯，并形成了獨(dú)特的風(fēng)味與體大形美的外觀，成為芋中佳品，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“蔬菜之王”。

經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院測(cè)定，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質(zhì)2.78%，還原糖0.47%，磷46毫克/100克，脂肪0.3%。

由于母芋全部在表土層以下生長(zhǎng)，免受外界污染，因此屬于無(wú)公害的綠色食品。祁陽(yáng)檳榔芋主要采取傳統(tǒng)的地窖儲(chǔ)藏，耐貯性好，鮮芋供應(yīng)期達(dá)半年以上。以具有地域特點(diǎn)和質(zhì)量特色而占領(lǐng)國(guó)外市場(chǎng)，并以其特有的外形、品質(zhì)、口感倍受消費(fèi)者青睞。目前祁陽(yáng)檳榔芋走俏南方市場(chǎng)，已成為祁陽(yáng)縣蔬菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主導(dǎo)品種，一度成為祁陽(yáng)縣主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。同時(shí)也成為祁陽(yáng)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的一條重要途徑。

（三）營(yíng)養(yǎng)特色：

祁陽(yáng)檳榔芋全身是寶，芋葉可作豬飼料，芋莖可作腌菜，芋肉含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素。除能制作糕點(diǎn)、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒、干蒸，芳香撲鼻，粉糯適宜，細(xì)滑可口，是人間一種美味佳肴，是祁陽(yáng)傳統(tǒng)名牌農(nóng)產(chǎn)品。

祁陽(yáng)檳榔芋可作蔬菜，也可作主食，既能做菜，又能當(dāng)糧。可燒、煮、炒，色、香、味、型俱佳，別有風(fēng)味，是祁陽(yáng)百姓的美食佳肴。祁陽(yáng)檳榔芋有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是嬰兒、老年人乃至普通人的營(yíng)養(yǎng)珍品。以其獨(dú)特的粉、香、糯，加之產(chǎn)量高、商品價(jià)值高、銷路好而受到廣大群眾的喜愛(ài)。這也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶廣為種植的原因。

祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)常作禮品蔬果，贈(zèng)親朋好友，因?yàn)樘烊晃睹?，種植區(qū)出祁陽(yáng)變味，營(yíng)養(yǎng)豐富，胃腸不適可食之調(diào)理。

祁陽(yáng)檳榔芋在祁陽(yáng)域內(nèi)經(jīng)典菜肴做法有：

1、油炸芋子片：新鮮芋頭去皮切片，陰干一兩天使外皮變得稍硬一些，入鍋用油炸出金黃色。之后添入雜燴煮透，此時(shí)的芋頭外酥里嫩，別有一番風(fēng)味！

2、芋塊蒸五花肉：芋頭片與五花豬肉相間而蒸熟，做成的“香芋扣肉”，其豬肉不膩，酥香味美，素有“—家蒸扣，四鄰皆香”；

3、芋頭燉排骨：排骨是“食肉動(dòng)物”的最愛(ài)，紅燒后更覺(jué)香濃。當(dāng)它與祁陽(yáng)檳榔芋“相親相愛(ài)”之后，芋頭的生澀頓消，代之以溫柔綿軟。排骨則不再肥膩，增添了一份平和芋香。

祁陽(yáng)檳榔芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為祁陽(yáng)檳榔芋能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。祁陽(yáng)檳榔芋為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡。祁陽(yáng)檳榔芋可幫助機(jī)體補(bǔ)充微量元素，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為祁陽(yáng)檳榔芋能補(bǔ)中益氣。