紅燒羊肚的家常做法

主料?：新鮮羊肚1個(gè)。

輔料?：蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒。

香料?：八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、花椒10粒。

調(diào)料?：料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量、冰糖30g、白胡椒粉1小勺?。

做法步驟

1、用溫水反復(fù)揉搓羊肚內(nèi)外，加白醋浸泡15分鐘；

2、刮除內(nèi)膜殘留物，冷水沖洗至無(wú)粘液?；

3、冷水下鍋焯水，加姜片、料酒，撇凈浮沫撈出洗凈；

4、熱油爆香蔥姜蒜和香料，放入羊肚翻炒至微黃；

5、加生抽、老抽、冰糖上色，倒入足量清水；

6、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘至軟爛；

7、收汁前加鹽、胡椒粉調(diào)味，可搭配白蘿卜同燉吸味?。

溫馨提示

焯水時(shí)加花椒和料酒，或鹵制時(shí)加入陳皮、豆蔻等香料?更佳。

燉煮時(shí)間需精準(zhǔn)，90分鐘為黃金時(shí)間，過(guò)短則硬，過(guò)長(zhǎng)則爛。