橙皮丁面包口感特色

完美的橙皮丁面包，組織極其?柔軟、蓬松且富有彈性，面包體本身濕潤(rùn)綿密，而均勻分布的?橙皮丁?則提供了耐嚼的顆粒感和驚喜的甜潤(rùn)嚼勁，入口是面包的麥香與奶香，緊接著，?橙皮丁那濃縮的、陽(yáng)光般的柑橘風(fēng)味?便會(huì)強(qiáng)勢(shì)而溫柔地釋放出來(lái)，有效中和了甜膩感，帶來(lái)滿(mǎn)口的清新。

橙皮丁面包制作方法

食材：高筋面粉、酵母、糖、鹽、牛奶、雞蛋、?黃油、?橙皮丁

做法：

1、將除黃油和橙皮丁外的所有面團(tuán)材料混合，揉至初步擴(kuò)展。

2、加入軟化的黃油，繼續(xù)揉搓或攪拌，直至能拉出堅(jiān)韌的薄膜。

3、將瀝干水分的橙皮丁均勻揉進(jìn)面團(tuán)，防止染色。

4、溫暖處發(fā)酵至2倍大，手指蘸粉戳洞不回縮。

5、輕柔排氣，分割后滾圓，進(jìn)行中間松弛，然后整形成你喜歡的形狀，發(fā)酵至1.5-2倍大，表面光滑。

6、表面刷蛋液或牛奶，放入預(yù)熱好的烤箱（170°C-180°C）烘烤約20-25分鐘，至上色滿(mǎn)意。

橙皮丁面包制作技巧

1、?控水?

使用前，務(wù)必用廚房紙?吸干橙皮丁表面的水分或糖漿?。這是為了防止它在烘烤中滲出色素和水分，導(dǎo)致周?chē)M織濕黏，甚至影響面團(tuán)筋度。

2、?“后油后果”法?

一定要先揉出厚膜再加黃油，面團(tuán)能拉出薄膜后再加入橙皮丁。這個(gè)順序能最大程度保護(hù)面筋，并確保果干分布均勻。

3、?善用“湯種”?

取部分面粉與水（1:5）加熱成糊狀，冷卻后加入主面團(tuán)。它能極大地提升面包的保水性，讓你做出的面包?放三天都依然柔軟?。

4、?低溫慢發(fā)酵?

如果不趕時(shí)間，將第一次發(fā)酵改為冰箱冷藏過(guò)夜。低溫能讓風(fēng)味物質(zhì)更充分地形成，面包香氣會(huì)更濃郁、有層次。