綠竹筍基本介紹

綠竹株高約4～8公尺，徑約5～7公分，節(jié)間28～40公分，葉長橢圓形，長18～21公分，寬2～5公分，地下莖合軸叢生，竹筍由側(cè)芽萌發(fā)，筍型呈牛角彎曲，面光滑無毛，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜。

綠竹筍生長與分布

綠竹筍原產(chǎn)于中國南部及東南亞。

1、尤溪綠竹筍

尤溪綠竹筍，福建省尤溪縣特產(chǎn)，福建省尤溪縣是“中國綠竹之鄉(xiāng)”，該縣生產(chǎn)的無公害綠竹筍農(nóng)產(chǎn)品，不僅殼薄肉厚、潔白嫩脆、鮮甜又可口，而且風(fēng)味獨(dú)特、味道甜美、營養(yǎng)豐富。

2、平陽馬蹄筍

平陽馬蹄筍，浙江省平陽縣傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，主要分布在南湖、昆陽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)于6-10月份，正好填補(bǔ)了夏秋季節(jié)鮮竹筍供應(yīng)的空白，是暑令時(shí)節(jié)不可多得的清爽可口蔬菜。

綠竹筍選購與保存

1、選購

選購時(shí)以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍尖金黃色不要青綠色、筍頭切口處毛細(xì)孔細(xì)密不粗糙者，品質(zhì)比較好，鮮嫩甘脆，又沒有太多的纖維，吃起來較適口。

2、保存

綠竹筍采收后的品質(zhì)受溫度影響極大，在低溫下保鮮比較好，若溫度太高易老化及纖維化，而使得竹筍有異味，所以買回家后的綠竹筍要立刻放進(jìn)冰箱。

綠竹筍常見做法

1、綠竹筍排骨湯

用料：鮮綠竹筍、豬排骨、精鹽、清湯

做法：將綠竹筍去殼，切成片狀，排骨洗凈，斬成段狀；炒鍋置旺火上，倒入清湯煮滾，放入排骨、精鹽煮滾后，打凈泡沫，然后放入筍片煮滾至筍熟透，出鍋倒入湯盆即可。

2、涼拌綠竹筍

用料：綠竹筍、白米、沙拉醬。

做法：綠竹筍洗凈，切除根部較粗硬的部分，連殼放入鍋內(nèi)加水蓋過，并加入米，煮開后改小火煮15分鐘；熄火后整鍋筍放涼；移人冰箱冰至涼透；食用時(shí)將筍撈出，剝殼，切厚塊，擠上沙拉醬拌食。