蘋(píng)果餡卷所需材料

1、面皮：面粉、雞蛋、溫水、植物油、鹽 2g

2、餡料：鮮蘋(píng)果、面包屑、黃油、白糖、肉桂粉、葡萄干、檸檬汁、朗姆酒。

3、表面涂飾：黃油、糖粉。

蘋(píng)果餡卷制作方法

1、將全部面皮原料混合，稍攪拌后揉勻，直至形成表面光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)放入干凈的盆中，表面澆少許植物油，使其在油浴中醒發(fā)30分鐘左右。

2、取一只平底鍋，加熱黃油使其溶化，將面包屑倒入黃油中，炒至金黃，將肉桂粉倒入白糖中，攪拌均勻。

3、將新鮮蘋(píng)果去皮切小塊，加入炒好的黃油面包屑、拌勻的肉桂白糖、檸檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌勻。

4、取一張大方巾，撒上少許面粉，因?yàn)槊嫫け《洠褂梅浇砜梢允咕硖O(píng)果卷的過(guò)程更方便。

5、醒發(fā)半小時(shí)后，取出油浴中的面團(tuán)，壓扁，兩面沾上少許面粉后放到方巾上，慢慢將面團(tuán)搟開(kāi)，直至與方巾等大，用刀裁掉多余的邊角，將其修剪成規(guī)則的大長(zhǎng)方形。

6、在面皮上刷一層融化的黃油，之后將餡料均勻鋪上，借助方巾將面皮卷起，先將兩個(gè)短邊向內(nèi)折，封住收口，再選一個(gè)長(zhǎng)邊緩慢卷起面皮，全部卷完后，將蘋(píng)果卷移至烤盤(pán)上，收口朝下。

7、烤箱預(yù)熱190度，烤制30-40分鐘，至表面焦黃，烤制結(jié)束，趁熱再刷上一層融化的黃油，冷卻三十分鐘以上，均勻撒上一層糖粉，切成小段即可。

蘋(píng)果餡卷制作須知

1、醒發(fā)過(guò)程中將面團(tuán)置于油中可使其更加松弛，便于搟薄，這也是傳統(tǒng)做法中不可缺少的步驟。

2、餡料中面包屑的加入可以吸收烤制過(guò)程中蘋(píng)果所出的水分，同時(shí)也改善了整體的口感，將顆粒感與軟糯結(jié)合，相得益彰。

3、蘋(píng)果可以選用口味偏酸，水分偏少的品種，這樣烤制成的蘋(píng)果卷口味最佳。