藤橋熏雞產地環(huán)境

藤橋是典型的江南小鎮(zhèn)，三面環(huán)山，一面臨江，歷來盛產優(yōu)質畜禽。藤橋熏雞的制作工藝源遠流長，既秉承古法，又不斷創(chuàng)新。為了擺脫熏雞傳統工藝季節(jié)性生產的限制，“藤橋牌”創(chuàng)始人張氏家族經過反復試驗研究，終于熟練掌握熏雞制作冷風干燥規(guī)律；從而大大提升了產品的生產速度與品質。在老工藝的基礎上，保留傳統的秘方，獨創(chuàng)了“三熏一提”的秘方熏制技法。一調秘制配方，此謂熏之本，二浸草木味料，是謂熏之法，三噴熏液粒子，這是熏之道；“一提”是無煙柔性熏制提色留香；此種先進的熏制工藝最大優(yōu)點就是健康無公害。秉承古法，不斷創(chuàng)新，如今每一只藤橋熏雞，味道、品質均屬上乘，成為了人人稱贊的饋贈佳品。藤橋熏雞，隨著溫州人走向世界，藤橋熏雞的足跡也遍布世界；那帶有獨特醇香氣息的藤橋熏雞的味道，日月更替，人事滄桑，唯有這份發(fā)于唇齒、刻印心底的味道經歲月愈陳愈香。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養(yǎng)優(yōu)質本地三黃雞）

產地為藤橋鎮(zhèn)，三面環(huán)山，一面臨江，氣候宜人，歷來盛產優(yōu)質畜禽小三黃雞（山地放養(yǎng)、食蟲、蟻、五谷為主要原料）。憑借優(yōu)越的地理環(huán)境，藤橋食品創(chuàng)建了浙江省無公害標準化養(yǎng)殖場，自養(yǎng)優(yōu)質本地三黃雞。

技術保障（低溫冷干發(fā)酵傳統工藝）

藤橋食品引進瑞典國際領先的低溫冷干發(fā)酵傳統工藝，在低溫無菌的環(huán)境中讓雞肉中的水分揮發(fā)，杜絕細菌滋生，最后用微波濾透技術代替?zhèn)鹘y的煙霧熏制，杜絕了危害人體的物質產生附著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養(yǎng)與健康）

藤橋熏雞在低溫殺菌徹底的前提下，有效減少了生產過程中蛋白質的流失和微生物的二次污染，其采用零下18℃冷凍儲存方式，有效鎖住了熏雞的營養(yǎng)成分，使熏雞光澤鮮亮、表皮干韌、肉瘦香脆、熏香濃郁、肥而不膩、入口脆爛、回味無窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤橋食品通過不斷鉆研、創(chuàng)新，結合現代工藝，輔以藤橋百年傳統配方精心研制，在傳統的熏雞腌制工藝上通過對雞肉獨特的滾揉腌制技術，使調料充分融入雞肉中，使熏雞品質可靠，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流趨正絕，孤嶼媚中川。云日相輝映，空水共澄鮮?！边@就是南北朝時期“山水詩鼻祖”謝靈運游溫州江心嶼留下的壯美詩篇，也就是這秀麗的山水之間孕育出了棗紅鮮亮，熏香濃醇，臘味本鮮的藤橋熏雞，從而造就了中華美食——藤橋熏雞。

明嘉靖年間，相傳在大年前夕大雪紛飛的夜晚，溫州甌江西北藤橋古鎮(zhèn)的一糖工在糖坊取了些蔗渣用于家中燒火，蔗渣產生的煙氣附著于灶臺上方掛著的臘雞，在除夕宴上蒸出來的該臘雞色澤棗紅，臘味中帶有淡淡的蜜糖焦香，滋味美妙非凡。原來，蔗渣纖維中殘留的糖分在火焰的炙烤下，散發(fā)出焦糖香氣，附著在臘雞表面，賦予了臘雞濃醇熏香和棗紅色澤。此后勤勞的藤橋人開始把糖熏工藝引用到制作的臘雞中，盼望來年事事“吉（雞）祥如意”，是為“藤橋熏雞”的由來。

藤橋熏雞榮譽

2018年，入選“鹿城區(qū)第十批非物質文化遺產項目”名單。

2020年，入選“溫州市非物質文化遺產”-藤橋熏雞溫州鹵味制作技藝。

2021年，入選“2021年度溫州市旅游伴手禮”。

2022年，入選“溫州市預制菜百佳菜品”名單。