爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞絲面有兩大亮點(diǎn)，一是搟得扎實(shí)——搟面杖是根粗木棍或毛竹杠子，搟也不是搟，是一頭插在墻里，一頭被個壯漢用力壓；二是清水面撈出來，添加雞絲，澆淋雞湯。筋道和香是突出的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞絲面做工精細(xì)：將雞腿起肉，切粗絲，用生粉，油，料酒，姜汁醃味半小時。配以紅蘿卜，紅黃辣椒等輔料并切成絲，姜切絲，蒜拍成末，紅蔥切絲，蔥切成小段。鍋里燒開水，面在開水里攪散，放入冷水里沖洗，瀝干水分，煎鍋里放油，放面煎兩面成金黃色待用。再放少許油，將雞肉炒變色待用，再放姜絲，蒜紅蔥爆香，加少許開水，放油，雞粉，少許老抽，跟著放紅黃辣椒翻炒均勻，放蔥花，少許麻油后，把炒好的雞絲放在煎好的面餅上即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙年間，爐橋方氏家族出了一位才子，官居翰林大學(xué)士。有一年，方翰林回鄉(xiāng)探母，其母重病久日不起，吃不下飯。為解母憂，方翰林選精面手搟、以母雞湯為料，其母品嘗后胃口大開，不久便康復(fù)。此面系翰林為孝敬其母所創(chuàng)，故稱“孝面”，后經(jīng)傳承稱“爐橋手搟面”。如今，“爐橋手搟面”已走向全國。