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中國十大傳統(tǒng)面食制作技藝 中國面食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 舌尖上的“非遺”〈2026〉

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傳統(tǒng)面食制作技藝，就是以面粉為主要原料的美食制作技藝，截至2022年，上榜國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的面食共有22項，那么，中國著名的非遺面食有哪些？MAIGOO小編為你整理了中國十大傳統(tǒng)面食制作技藝，包括蘭州牛肉面制作技藝、山西刀削面制作技藝、牛羊肉泡饃制作技藝、南翔小籠饅頭制作技藝、狗不理包子制作技藝、縉云燒餅制作技藝、馕制作技藝、周村燒餅制作技藝、太谷餅制作技藝等中國十大面食非遺項目，一起來看看吧。
中國十大傳統(tǒng)面食制作技藝非遺項目
  • 蘭州清湯牛肉面，即蘭州牛肉面、蘭州拉面，是風(fēng)靡全國的甘肅蘭州地區(qū)風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，并得到美譽“中華第一面”，更是被中國烹飪協(xié)會評選為甘肅榜“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協(xié)會評選為“中國金牌旅游小吃”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國走向世界的一張響亮的美食名片。蘭州牛肉面制作技藝包括選面、和面、醒面、溜條和拉面五大步，牛肉湯的制作工序包括選料、煮制、調(diào)湯等。據(jù)買購網(wǎng)小編了解，蘭州牛肉面制作技藝還于2021年入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為中國著名的非遺美食。
  • 刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。山西刀削面以大同刀削面最為著名，刀削面全憑刀削，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面被中國烹飪協(xié)會評為山西榜的“中國地域十大名小吃”，而山西很多地方的刀削面都入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如太原全晉會館的龍須拉面和刀削面制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而大同刀削面入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，山西著名非遺美食還有龍須拉面、抿尖面、貓耳朵、稷山面點等。
  • 牛羊肉泡饃，西北美饌，廣泛流傳于陜西、寧夏、甘肅等地，尤以陜西西安的牛羊肉泡饃最享盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。牛羊肉泡饃已成為陜西美食的“總代表”，是陜西一張響亮的美食名片，更是被評為“陜西十大文化符號”。牛羊肉泡饃被中國烹飪協(xié)會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會評選為“陜西十大名小吃”，而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評為“中國金牌旅游小吃”。西安的牛羊肉泡饃尤其以同盛祥和老孫家制作的最為正宗，同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝和老孫家羊肉泡饃制作技藝都入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  • 南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國內(nèi)外顧客喜愛的傳統(tǒng)面食小吃之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成，皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，而南翔小籠包更是被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協(xié)會評為“中國金牌旅游小吃”。
  • 狗不理包子是天津有名的包子，是到天津必吃傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，以其鮮而不膩，清香適口，面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀而聞名國內(nèi)外，是天津乃至中國一道聞名中外的傳統(tǒng)名小吃。最能代表天津包子的當(dāng)屬“狗不理包子”，其在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有自己獨特的操作方法，做出的包子不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀，口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。狗不理包子制作技藝入選第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。Maigoo小編溫馨提示：近年來狗不理包子因價格等原因，口碑下降，想吃原汁原味的天津包子，找一家街巷中的普通包子鋪即可。此外，天津十八街麻花也是天津著名的非遺美食。
  • 縉云燒餅是浙江麗水縉云傳統(tǒng)名小吃，因采用特殊工具“餅桶”烤制而成，又稱“桶餅”在廣大食客中享有盛譽，其制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已有650多年歷史?？N云燒餅制作技藝，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經(jīng)過發(fā)面揉面、餡料加工、餅坯制作、燒烤餅坯等工序，制作好的縉云燒餅表面呈棕黃色油光發(fā)亮，表皮松脆，內(nèi)質(zhì)軟糯，油而不膩，鮮香可口?？N云燒餅先后被評為“浙江省優(yōu)質(zhì)點心”“浙江名小吃”“中華名小吃”“浙江十大農(nóng)家特色小吃”等榮譽，還被中國烹飪協(xié)會評選為浙江榜“中國地域十大名小吃”、“中國金牌旅游小吃”。
  • 馕是新疆各族群眾不可缺少的傳統(tǒng)食品，歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”，也是新疆著名的面食小吃。馕以小麥粉為主要原料，同時加入各類谷物和大量輔料，原材料豐富，馕烤制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，深受各族人民喜愛。馕花樣繁多，大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等五十多個品種，不同種類的馕，制作方法也略有不同，但都要經(jīng)歷和面、醒面、揪面團(tuán)、制作馕坯、戳花兒、燒熱馕坑、調(diào)節(jié)馕坑溫度以及將馕坯貼入馕坑烤制等技藝。馕制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還被中國烹飪協(xié)會評為新疆榜“中國地域十大名小吃”，而“庫車大馕”還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”。
  • 周村燒餅，因產(chǎn)于山東淄博周村而得名，以其酥、香、薄、脆而蜚聲海內(nèi)外，是山東著名的面食小吃。周村燒餅歷史悠久，至今已有1800多年的制作歷史，其手工制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。周村燒餅制作技藝以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，從選料、配料到混煉（和面）、分坯、揉擠、延展、著麻、烘烤和包裝，共9道工序。制作好的周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。落地珠散玉碎，入口回味無窮，一嚼即碎，香滿口腹。周村燒餅更是被中國烹飪協(xié)會評為山東榜“中國地域十大名小吃”，還被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。
  • 太谷餅是山西傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱，是山西乃至中國著名的面食糕點之一。太谷餅制作技藝歷史悠久，創(chuàng)于明末清初，融合了漢民族和西域少數(shù)民族面點制作技法，是山西面點技藝的典型代表。太谷餅制作技藝包括選料磨面、發(fā)酵熬粞、芝麻脫皮、發(fā)面、和面、揉制、燙面翻烤、冷卻入甕八個步驟，制作而成的太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點。太谷餅被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號，而太谷餅制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  • 都一處燒麥以皮薄餡美的“燒麥”而著稱，不僅皮薄筋道，餡料獨特鮮美，而且味道極好。都一處創(chuàng)建于清代乾隆三年（1738年），在數(shù)百年的發(fā)展過程中，形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，燒麥技藝精湛、鮮香爽口，堪稱“京中之最”。都一處燒麥制作技藝工藝復(fù)雜，主要分為和面、拌餡兒、揪面、搟皮兒、包制和上鍋蒸等16道工序。尤其是燒麥的搟皮工藝堪稱一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥還榮獲“中華名小吃”稱號，其制作技藝于2008年入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。Maigoo美食小編推薦中國其他著名非遺面食：武漢熱干面、貓耳朵、煎餅果子、河北驢肉火燒、河南燴面、李連貴熏肉大餅等。
中國傳統(tǒng)面食制作技藝國家級非遺產(chǎn)項目名錄
編號 名稱 項目類別 公布時間 申報地區(qū)或單位
Ⅷ-160 天津“狗不理”包子制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2011(第三批) 天津市和平區(qū)
Ⅷ-160 桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2014(第四批) 天津市河西區(qū)
Ⅷ-160 龍須拉面和刀削面制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 山西省全晉會館
Ⅷ-160 抿尖面和貓耳朵制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 山西省晉韻樓
Ⅷ-160 稷山傳統(tǒng)面點制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2011(第三批) 山西省稷山縣
Ⅷ-160 南翔小籠饅頭制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2014(第四批) 上海市嘉定區(qū)
Ⅷ-160 邵永豐麻餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 浙江省衢州市柯城區(qū)
Ⅷ-160 縉云燒餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 浙江省麗水市縉云縣
Ⅷ-160 塔塔爾族傳統(tǒng)糕點制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)塔城市
Ⅷ-160 馕制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 新疆維吾爾自治區(qū)
Ⅷ-160 老孫家羊肉泡饃制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 陜西省
Ⅷ-160 西安賈三灌湯包子制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 陜西省
Ⅷ-160 太谷餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 山西省晉中市太谷區(qū)
Ⅷ-160 中寧蒿子面制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 寧夏回族自治區(qū)中衛(wèi)市中寧縣
Ⅷ-160 李連貴熏肉大餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 吉林省四平市
Ⅷ-160 蘭州牛肉面制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2021(第五批) 甘肅省蘭州市
Ⅷ-161 富春茶點制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 江蘇省揚州市
Ⅷ-162 周村燒餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 山東省淄博市
Ⅷ-163 郭杜林晉式月餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 山西省太原市
Ⅷ-163 安琪廣式月餅制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 廣東省安琪食品有限公司
Ⅷ-171 都一處燒麥制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司
Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝 傳統(tǒng)技藝 2008(第二批) 陜西省西安市
注：牛羊肉泡饃、月餅、燒餅、富春茶點、塔塔爾族傳統(tǒng)糕點等都是以面粉作為主要食材，屬于傳統(tǒng)面食制作技藝，數(shù)據(jù)截至2021年第五批次國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
研究聲明：中國十大傳統(tǒng)面食制作技藝排行榜，是Maigoo小編主要依據(jù)國內(nèi)傳統(tǒng)面食制作技藝類國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史、藝術(shù)、科學(xué)價值、傳承情況以及在國內(nèi)地區(qū)的影響力等因素進(jìn)行選擇，參考聯(lián)合國教科文組織評選的《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》和國務(wù)院批準(zhǔn)并公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行推薦，名單僅供參考，排名不分先后，歡迎大家在評論區(qū)留言補充。
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【非物質(zhì)文化遺產(chǎn)】定義_申報條件_非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法_傳承與保護(hù)
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的、與群眾生活密切相關(guān)且世代相承的傳統(tǒng)文化，對于研究人類文明的演進(jìn)和展現(xiàn)世界文化的多樣性具有重要的作用。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以分聯(lián)合國教科文組織為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和一些省市級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么你知道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義是什么？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有哪些？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何申報？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方法有哪些？下面就隨MAIGOO小編一起來了解下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義、申報等知識吧！
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