一、家庭如何自制嫩肉粉

嫩肉粉可以讓肉類變鮮嫩，很多肉類都可以在烹飪前用嫩肉粉腌制一下，其實(shí)嫩肉粉主要成分就是蛋白酶，生活中也可以用水果自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

1、準(zhǔn)備原料，家庭自制版嫩肉粉一般是用菠蘿、獼猴桃及木瓜三種水果，它們都含有蛋白酶，可以部分分解肉中的蛋白質(zhì)，從而讓肉質(zhì)變嫩。

2、選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然后將肉類放入其中即可。

3、如果不喜歡水果味，可以腌制后講肉類簡(jiǎn)單清洗下，再進(jìn)行烹制。

二、水果自制嫩肉粉和買的嫩肉粉哪個(gè)效果好

在家用水果自制的嫩肉粉比起外面買的嫩肉粉，主要優(yōu)勢(shì)在于沒有額外的成分，如磷酸鹽、色素、香精等，那么嫩肉效果方面哪個(gè)更好呢？

為了比對(duì)自制嫩肉粉的嫩肉效果，營養(yǎng)師同時(shí)將重量相當(dāng)?shù)呐Ｈ夥謩e添加三種水果、嫩肉粉以及無添加牛肉各腌制20分鐘，后上鍋蒸15分鐘取出，嫩肉的效果通過品嘗及手撕來鑒定：

通過品嘗，營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)用水果腌制處理后的牛肉嫩滑效果非常好，不但不亞于嫩肉粉，尤其添加菠蘿和木瓜的牛肉嫩肉效果更勝一籌；通過手撕，發(fā)現(xiàn)沒有經(jīng)過處理的牛肉手撕不動(dòng)，而添加了嫩肉粉及水果處理過的牛肉則很容易撕碎，經(jīng)菠蘿、木瓜腌制過的肉甚至比嫩肉粉腌制的牛肉效果更甚。

總的來說，水果自制的嫩肉粉嫩肉效果方面是相當(dāng)不錯(cuò)的，完全可以代替直接購買來的嫩肉粉。