啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫啫煲采用瓦煲進(jìn)行烹制，通過極高溫的燒焗來將食材表面的水分快速蒸發(fā)，從而達(dá)到脆爽、鮮嫩的口感。

啫啫煲的常見食材包括黃鱔、牛蛙、牛仔骨、雞等，也可以根據(jù)個(gè)人口味搭配各種蔬菜。

在烹制過程中，需要先將食材用調(diào)料腌制入味，然后放入預(yù)熱的瓦煲中，用猛火快速翻炒，最后蓋上蓋子燜煮至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲應(yīng)該讀“juejue煲”，而不是“zhezhe煲”。

因?yàn)閱▎业陌l(fā)音來源于粵語，其中“juejue”是粵語的發(fā)音方式，而“zhezhe”則是普通話的發(fā)音方式。

另外，在烹飪方法中，啫啫是一種特殊的烹飪方式，將食材放入瓦煲中，通過高溫快速烹制而成，具有濃郁的香氣和鮮嫩的口感。因此，正確的讀法應(yīng)該是“juejue煲”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不止一種制作方式，下面的是啫啫雞煲的做法。

食材：雞肉、姜粒、蒜粒、紅蔥頭、青紅椒、蔥白段、冬菇、香菜、鹽、白糖、醬油、蠔油、魚露、料酒、淀粉水。

步驟：

1、雞肉腌制一下，加入白糖1小勺，醬油2勺，蠔油1勺，魚露半勺，料酒1勺，腌制10分鐘。

2、雞肉先倒進(jìn)鍋里炒香，兩面炒到有些焦黃后盛出備用。

3、砂鍋里先爆香姜蒜粒，加入紅蔥頭炒香，接著加入冬菇，翻炒一會(huì)。

4、最后把雞肉倒進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)開水，中小火燜20分鐘。

5、燜好后加入蔥白和辣椒，再燜2分鐘。

6、開蓋前淋入一圈料酒，撒上少許鹽，淋入淀粉水勾芡，撒上香菜后即可出鍋。