一、酵母放少了會怎樣

酵母使面團體積膨脹，主要是因為酵母在淀粉的糖化過程中起到催化的作用，如果酵母放少了，會使面團發(fā)不起來，導(dǎo)致面團過硬。

二、酵母放少了還能補救嗎

酵母放少了可以繼續(xù)加酵母，先用少量的水溶解酵母粉，然后把沒發(fā)好的面團放在案板上，將酵母水倒在面團上。如果溫度太低，可以用溫水溶解酵母粉，使發(fā)酵的效果更好。

加完酵母水后，再灑一些面粉，來回揉面，將面揉成軟硬適中的光滑面團，然后放在較為溫暖的環(huán)境下，靜置兩個小時，讓面團充分發(fā)酵，發(fā)酵好的面團柔軟且細膩。

三、影響面團發(fā)酵的因素

影響面團發(fā)酵的因素有面粉品質(zhì)、酵母的用量和環(huán)境溫度。

1、面團沒發(fā)酵可能是因為使用的酵母粉活性較差造成的，這時建議更換活性較好的酵母粉兌溫水重新與面團揉勻。若酵母粉的活性并不差，則可能是因為面團表面太過干燥，可以將面團蘸點酵母水多揉幾下重新發(fā)酵。

2、酵母放少了會使面發(fā)不起來，導(dǎo)致面團過硬。如果酵母放少了，可以將適量酵母粉倒入溫水內(nèi)攪勻，酵母粉完全溶解后，將其倒入面團內(nèi)重新揉勻，之后放在溫度較高的地方靜置2小時左右，面團便會再次發(fā)酵。

3、酵母粉發(fā)酵時，溫度也很關(guān)鍵，一般35℃是最適合酵母發(fā)酵的，溫度低于15℃，酵母的活性會降低很多，甚至失去活性，將面團放置在溫度較高的地方，并且保證面團的水分不流失，也能提升面團的發(fā)酵效率。