家用菜刀怎么選

1、看鋼材

其實(shí)要看所選購(gòu)的鋼材好不好，聽(tīng)聽(tīng)聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤(rùn)持久脆耳好聽(tīng)，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。

2、看大小

每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果說(shuō)是切骨頭，那么需要大一點(diǎn)的菜刀，如果說(shuō)是切普通的食材，那么刀就要稍微小一點(diǎn)，所以要根據(jù)不同的食材選擇不同的菜刀。

3、看手柄

好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩(wěn)定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學(xué)性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，并且具有防滑設(shè)計(jì)。

4、看刀刃

如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那么就會(huì)比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷。

5、使用安全

刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。這點(diǎn)不用多說(shuō)，起碼的要求。

6、試用是否順手

拿起菜刀在手里掂量并上下?lián)]動(dòng)下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來(lái)扎實(shí)。而且，刀跟刀頭沒(méi)有明顯的重量差別，不會(huì)有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺(jué)。

菜刀有哪些材質(zhì)

1、碳鋼

碳鋼比較堅(jiān)硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。但是容易生銹，每次使用后都要擦干。

2、不銹鋼

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號(hào)，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高。刀刃相對(duì)不宜磨利，防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3、高端合金鋼

一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優(yōu)秀的折中特點(diǎn)，既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌，既不易生銹又能保持鋒利長(zhǎng)久。但是價(jià)格高。

4、陶瓷材質(zhì)

陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠(yuǎn)不會(huì)生銹。但是很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它主要負(fù)責(zé)的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時(shí)也是處理一些比較細(xì)致的東西，它的外型是比較輕薄的，可以去除一些肉類(lèi)的剔骨工作，刀刃極其鋒利，也可以刮去菜板上的污物，有時(shí)也用于鮮魚(yú)除鱗的刮刀。

2、副刀

這種刀的刀刃長(zhǎng)度一般是在十到十八里面左右，這種刀比較適合一些女性廚師來(lái)使用，因?yàn)樗牡渡聿淮笠膊恍?，可以切配各種蔬菜和水果，以及它們的切片和切絲，整個(gè)刀身是比較窄薄的，并且是鋼制的，刀口也比較鋒利，使用很靈活。

3、主廚刀

這款類(lèi)型的刀具它的長(zhǎng)度是在十五到三十厘米之間，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長(zhǎng)度，一般適用于砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類(lèi)的食物。