一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的白酒，它是勾兌酒還是純糧食酒呢？

從工藝上來說，純糧食酒都是固態(tài)發(fā)酵而成的，加了酒精的是固液法，純酒精就被稱為液態(tài)法，一般來說，大部分的二鍋頭是糧食發(fā)酵得到高度的酒精后勾兌蒸餾水得出的液態(tài)法白酒，再將糧食發(fā)酵出的酒精與成品白酒進(jìn)行混合得到的半糧食酒，雖然也是用糧食釀造的，不過并不能算真正的純糧食酒。

當(dāng)然，市面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標(biāo)簽、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、自己嘗試等方法來判斷。

二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的二鍋頭酒是用糧食釀造的，其使用的原料主要是小麥、高粱、玉米。

北京二鍋頭酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋，除了使用小麥、高粱、玉米等原料外，還會用到玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠等輔料，按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水、蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。

出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。