一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少

一包掛耳咖啡的咖啡因含量在150-300mg之間。那什么因素會(huì)影響掛耳咖啡的咖啡因的含量呢？

豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內(nèi)的咖啡粉研磨粗細(xì)程度，細(xì)的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會(huì)因?yàn)楦?。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底?span>想要同一包掛耳咖啡的咖啡因不同，給出兩個(gè)建議：

更多咖啡因的方式：掛耳掛好后，用92度的水沖泡，第一次注水燜的時(shí)間延長(zhǎng)到2分鐘。再進(jìn)行后續(xù)的注水，總水量控制在160ml左右。

更少咖啡因的方式：掛耳掛好后，用88度的水沖泡，第一次注水燜的時(shí)間取決于是否滴凈，然后再進(jìn)行后續(xù)的注水，總水量控制在150ml左右。

二、掛耳咖啡怎么選

1、咖啡產(chǎn)地信息

這個(gè)選購(gòu)角度，非常重要！直接決定了咖啡好不好喝，是不是具備精品咖啡的入門(mén)條件。而這個(gè)咖啡豆的產(chǎn)地卻往往最容易被忽略，對(duì)于現(xiàn)在大部分的商業(yè)掛耳咖啡來(lái)說(shuō)，對(duì)咖啡產(chǎn)品的定義是在含糊其辭、模凌兩可之間徘徊，極少是證明標(biāo)注清晰的，所以我們應(yīng)該選擇表明了具體莊園或者合作社的掛耳咖啡，這樣才有品質(zhì)的保障。

2、咖啡豆新鮮程度

掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當(dāng)季當(dāng)年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說(shuō)是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層次美味。

3、咖啡豆烘焙程度

我們都知道，咖啡櫻桃采摘后，需要經(jīng)過(guò)“處理”成為咖啡生豆，咖啡生豆經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)烘焙工廠(chǎng)，然后再進(jìn)行烘焙。烘焙則會(huì)根據(jù)咖啡生豆的狀態(tài)、產(chǎn)地、含水量等情況選擇最合適的烘焙方法。那么對(duì)應(yīng)起來(lái)，淺烘焙就能保留更多的果酸、淀粉、甜味物質(zhì)，所以淺烘焙的咖啡豆一般會(huì)表現(xiàn)更多的“酸”，回甘也會(huì)相對(duì)明顯。而中烘焙的咖啡豆，已經(jīng)具有焦糖、并且同時(shí)具有梅拉德反應(yīng)的焦香味，所以中烘焙的咖啡豆基本都表現(xiàn)成保留了風(fēng)味物質(zhì)，但又不會(huì)酸，也不會(huì)太苦。最后深烘焙則因?yàn)楹姹憾雀?，在烘焙爐中持續(xù)的高溫，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)基本散發(fā)的較多，所以幾乎不包含有風(fēng)味物質(zhì)，與此同時(shí)焦糖、美蘭德、碳化等反應(yīng)的產(chǎn)物，也隨之出現(xiàn)，表現(xiàn)更多的是苦味。

4、掛耳咖啡的包裝

很多商業(yè)掛耳咖啡會(huì)打著“氮?dú)狻碧畛涞泥孱^，氮?dú)馓畛鋵?duì)于油炸類(lèi)的食品是有絕對(duì)作用的，防止食品中的油脂接觸氧氣后氧化，變質(zhì)。但對(duì)于掛耳咖啡來(lái)說(shuō)，氮?dú)馓畛涞囊饬x則不大。首先氮?dú)馐嵌栊詺怏w，而空氣中有78%是氮?dú)?。其次咖啡豆磨成粉后，因?yàn)榭傮w表面積大增加，會(huì)和周邊氣體咖啡粉內(nèi)的氣體，與此同時(shí)咖啡也在溶解醇類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)。最后包裝一定要是絕對(duì)密封的，否則則會(huì)使風(fēng)味物質(zhì)快速。

5、靠譜的品牌

這個(gè)對(duì)于咖啡而言，其實(shí)相當(dāng)于找到專(zhuān)業(yè)的咖啡豆烘焙師，相信專(zhuān)業(yè)的事留給專(zhuān)業(yè)的人。優(yōu)秀的咖啡師，會(huì)根據(jù)咖啡豆本身的狀態(tài)，以及自己使用習(xí)慣的咖啡烘焙設(shè)備的熟悉程度，最后保證咖啡豆最合適的研磨度最精準(zhǔn)地復(fù)刻手沖咖啡出來(lái)。我們作為消費(fèi)者只需要放心選擇靠譜的品牌即可。