茉莉花茶的制作方法

（一）傳統(tǒng)制作方法

茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶。其制作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序。

1、茶胚處理：首先要經(jīng)過干燥處理，再進(jìn)行冷卻，這樣有利于提高花茶質(zhì)量。

2、鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴(yán)格摘取和存放。其中要經(jīng)過攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、打底這四個步驟。

3、窨花拼和：是整個茉莉花茶的重點工序。將鮮花和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花香。必須要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

4、手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進(jìn)行“窨花”。

5、散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香；散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。

6、起花過程：茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定程度下，就要立即進(jìn)行起花。其中要根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花，之后還需進(jìn)過烘焙、壓花、提花等工序。

7、勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。要經(jīng)過檢驗合格，才可按比例進(jìn)行勻堆裝箱。

（二）家庭制作方法

1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過火變焦。

2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后，把茉莉花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。

3、想要茉莉花香濃一些的話，可以把茉莉花留在茶葉里烘干。