牛角包的制作方法一

原料

高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶油50g、雞蛋2個、牛奶適量、油少許、新鮮酵母10g、瑪琪琳100g、鹽5g、白砂糖10g、水適量。

做法

1、將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然后將酵母和雞蛋混合。

2、在另一碗中將高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，并在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成一個面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的面團(tuán)放在一個干凈的碗里，用濕毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

4、在桌面上撒些面粉，將面團(tuán)搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面餅。

5、將奶油放在面團(tuán)中間，把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊。包好后放入冰箱餳發(fā)20分鐘。

6、取出面團(tuán)搟開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發(fā)15分鐘后再次取出面團(tuán)搟開，折三折，餳發(fā)兩次（共折疊3次），然后取出搟成0.3cm厚的薄片。

7、將薄片發(fā)酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

在三角形薄片的表面涂一點牛奶，卷成牛角狀。

8、在烤盤上涂層油，將面包坯放于烤盤上，發(fā)酵35~40分鐘。

9、烤箱預(yù)熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1個、溫水105克、鹽1/2小匙、麥其琳100克、牛奶適量。

做法

1、酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團(tuán)。

2、包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大。

3、將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形。

4、桌上灑面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好。將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。

5、取出松弛好的折疊面片，桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜，再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復(fù)三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的面片。

6、整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起。

7、排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵。

8、發(fā)酵完畢，（手摁面團(tuán)，無彈性即可），烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可。