鐵鍋燜面怎么做

1、蔥洗凈，切碎，大蒜去皮，洗凈，切碎，姜切碎。

2、豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉切成和豆角長(zhǎng)短粗細(xì)一樣的條，用料酒腌制一下。

3、將鐵鍋置于火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，繼續(xù)翻炒，至變成深綠色。

4、倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒(méi)過(guò)豆角，大火燒開(kāi)。把燒開(kāi)的湯，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面條抖散，放在豆角上，撒點(diǎn)香油，再把盛出來(lái)的湯，淋在面條上。

5、再把另一半面條，抖散在面條上，淋點(diǎn)香油，把剩下的湯，澆在面條上。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。燜至湯快收干時(shí)，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時(shí)候，淋上醋。

鐵鍋燜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面條富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。

鐵鍋燜面制作小技巧

1、面條最好是手搟面，這樣燜出的面，比較軟，不那么厥。

2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因?yàn)槎菇窍矚g油大。

3、往鐵鍋里放面條時(shí)，放一層面，淋一些香油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些香油，撒上一層湯汁。

4、大火燒開(kāi)，要小火燜，要用蒸汽把面條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。

5、湯汁收到快干時(shí)，用筷子都散面條，和菜、湯攪拌均勻。關(guān)火。

6、關(guān)火后，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。

鐵鍋燜面的由來(lái)

相傳，秦時(shí)為修長(zhǎng)城，春坤山駐守過(guò)蒙恬的10萬(wàn)大軍。蒙恬巡查周邊村莊時(shí)獲得啟發(fā)，讓將士們將飯菜一鍋燴起來(lái)吃。“一鍋燴”均衡了營(yíng)養(yǎng)搭配，增強(qiáng)了將士們的體力，后來(lái)，從各地征用的民夫、將士又將這一簡(jiǎn)捷、美味的吃法帶回故里，到了宋朝時(shí)“一鍋燴”開(kāi)始廣泛傳播于民間。歲月更迭中，而聰明的包頭東河人將這一美食經(jīng)過(guò)不斷的改良，創(chuàng)造出讓人流連忘返的美食——鐵鍋燜面。