炒是較基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍較廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。而炒必須要用到的廚房設(shè)備有：鍋具和灶具，鍋具有鐵鍋，炒鍋，不粘鍋，其中鐵鍋是目前最安全的鍋，不粘鍋油煙相對(duì)少，是現(xiàn)代很多家庭的選擇。而灶具有電磁爐和燃?xì)庠?，電磁爐輕巧不占空間，價(jià)格實(shí)惠；燃?xì)庠罨盍ψ?，煙火氣重?/span>

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