鐵鍋燉魚(yú)有哪些做法

做法一

1、準(zhǔn)備材料

肥肉1小塊、鯉魚(yú)1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量。

2、制作步驟

（1）熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒，待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

（2）炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥，把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水。

（3）在鐵鍋中加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬

（4）用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒，將魚(yú)放入鐵鍋中，大火燒開(kāi)，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可。

做法二

1、準(zhǔn)備材料

草魚(yú)一條、娃娃菜半顆、萵筍半根、土豆一個(gè)、青椒、小米椒、干辣椒、火鍋底料、豆瓣醬、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒、香料。

2、制作步驟

（1）把草魚(yú)洗干凈，除去腹內(nèi)黑膜，切段。

（2）把切段的草魚(yú)用料酒、鹽、生抽、生姜拌勻腌制。

（3）把大蒜拍松，生姜切片，蔥切段，把配菜洗凈切片。

（4）熱鍋冷油，放香料煸炒至有香味。

（5）加入適量豆瓣醬和1/4包火鍋底料繼續(xù)煸炒幾分鐘，然后加入一大鍋水，煮至煮沸。

（6）煮沸的鐵鍋內(nèi)放入腌制好的草魚(yú)段，腌制的湯汁也可倒入，煮20~30分鐘。草魚(yú)段可煎一下再煮，魚(yú)肉不容易散，口感也會(huì)更好。

（7）加入配菜，蓋上鍋蓋，根據(jù)自己喜歡的口感煮5~10分鐘，可加適量鹽跟生抽進(jìn)行調(diào)味。

（8）關(guān)火，加上青椒，小米椒，蔥段進(jìn)行調(diào)味即可。

做法三

1、準(zhǔn)備材料

鯽魚(yú)兩條、色拉油、食鹽、蔥、姜1塊、蒜1個(gè)、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、面粉、白糖。

2、制作步驟

（1）鯽魚(yú)兩條，收拾干凈，魚(yú)身割一些口子，外面敷上面粉使其干爽。

（2）鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調(diào)中小火，放入魚(yú)煎至表面焦黃

（3）準(zhǔn)備烹魚(yú)的醬汁，包括姜片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚(yú)的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚(yú)醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應(yīng)一下

（4）加入適量糖和鹽，加入清水至末過(guò)魚(yú)身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來(lái)的1/3即可。

鐵鍋燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。