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土家鮮肉餅

#餅# 0 0
土家鮮肉餅是源自湖北恩施土家族苗族自治州和重慶石柱土家族自治縣的傳統(tǒng)美食,其中恩施為主要發(fā)源地?。土家鮮肉餅通過(guò)獨(dú)特的七層酥皮工藝和肥瘦相間的豬肉餡料制成,土家鮮肉餅的特色在于外皮酥脆、肉餡鮮嫩,是很受歡迎的特色小吃,也常作為早餐食用。
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土家鮮肉餅怎么做

1、?面團(tuán)制作?

高筋面粉500克加入45℃溫水280毫升,揉至光滑后醒發(fā)30分鐘?。

或采用中筋面粉400克、冷水280毫升(含水量70%)、酵母粉、糖和豬油,揉成黏手面團(tuán)后發(fā)酵。?

2、?肉餡調(diào)配?

豬前腿肉400克剁碎,肥瘦比例3:7,加入生粉、白胡椒粉、五香粉、姜汁等攪打上勁?。

也可用五花肉絞碎,搭配生抽、蠔油、十三香等調(diào)味?。

3、?包制與煎烤?

面團(tuán)搟薄后涂豬油、撒花椒鹽,卷成螺旋狀包入肉餡,收口捏褶?。

鑄鐵鏊子180℃煎至雙面金黃,淋水燜煎形成酥層?。

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