一.產(chǎn)品介紹

在我們冀村仁巖一帶，腦袋是不能隨便讓人摸和拍的，即使是無意的，也要引起當事人的警示：“頭腦，頭腦，一碰就惱！”據(jù)說，這與那明末清初的名人傅山先生有關(guān)哩！ 仁巖人曹良直，字古遺，丁丑年（1637）進士，曾任尉氏縣知縣，歷官靈壽、雄縣，擢兵科給事中，曾因制軍事兵形條例八事而聞名，在朝為官時，他不避權(quán)貴，曾彈劾周廷儒十大罪狀，論情似有不義之嫌，但以公論，則顯得他大公無私。想當年，提督袁繼咸被誣下獄，傅山薛宗周赴京伸冤，曹良直為冤案的平反立下了汗馬功勞。。 就在大明崇禎年間，曹良直家中一下子來了不少的年輕人，他們都是太原三立書院的學生，一個個英俊瀟灑風流倜儻的，由于他們生性豁達開朗，所以時常聚在一起談古論今，并立志報效國家。 那時候，曹良直的家中并不富裕，要不是有那十畝薄地墊底，生活的艱難可想而知，全仰仗那幾分土特產(chǎn)長山藥，總算可以維持下去。 長山藥是仁巖村傳統(tǒng)的土特產(chǎn)，特點是面長，甜而有絲，營養(yǎng)滋補功能極佳，這一帶的老人們都有“食補山藥一冬春”的習慣。 曹良直的父親曹廷強，為人樂善好施，道惟古處，俠以義聞，曹良直的母親耿氏柔貞作則，巽順宜家。每當曹良直在省城的同學來家里，他們總要把平時舍不得吃的長山藥拿出來，給年輕人們炒兩道好菜。這也難怪，汾陽人好客是出了名的，在吃上也很講究，不管是豪富還是貧寒之家，來了客人總要想法調(diào)樣搞幾盤象樣的菜哩！ 同學當中有個叫傅山的人，太原陽曲人，有著一身的好武藝，而且還詩書畫并舉，與曹良直的關(guān)系特別好，他發(fā)現(xiàn)，只要他們一來到曹家，他們總能吃到當?shù)氐拿栓D―羊肉煨山藥，因為他們喜歡吃，所以曹家人見他們來了，總是拿這道菜來款待他們。 “羊肉煨山藥”，“煨”字上見功夫，羊肉為紅潤細嫩的羯羊肉，山藥為潔白如玉的鮮長山藥，通過慢火之“煨”，將羊肉和山藥的精華煨成了肥而不膩的湯汁，再加上幾段蔥綠青翠的香芫荽，更讓人不由得垂涎欲滴胃口大開。 傅山還發(fā)現(xiàn)，村里頭那些老人，一個個紅光滿面的都很精神，問及平常的飲食習慣，無外乎時常蒸食那些賣不掉的長山藥疙節(jié)節(jié)。他對醫(yī)學本就很感興趣，回家后查閱資料，才知道這長山藥不公可以治諸虛百損，療五勞七傷，還具有補心氣不足、強精骨、益腎氣、健脾胃、化痰涎、潤皮毛等美容功效哩！崇禎十六年，李自成攻陷太原，長驅(qū)直入居庸關(guān)，一年后攻占北京，崇禎皇帝吊死煤山，同年，清軍入關(guān)，李自成敗走陜西。但是，一直到戰(zhàn)亂平息，就是沒有曹良直的任何消息，家里人都很清楚，依他的脾性，一定是舍生取義寧死不屈的，不久后得到實信，果然他已經(jīng)為國捐軀了，于是在村北曹氏祖墳內(nèi)為他設衣冠冢一座，以示紀念。那一年，家中老母親病重，傅山先生結(jié)合母親的病情，在仁巖“羊肉煨山藥”的基礎上，加了蓮菜等材料，制成有名的“八珍湯”，也叫“十全大補湯”。清兵入關(guān)后，傅山先生多次組織反清復明活動，但總是以失敗而告終，心灰意冷的傅山先生將“八珍湯”改名為“頭腦”，在太原橋頭街，傅山先生為專賣“頭腦”的鋪子寫下了“清和元”的招牌，以“頭腦”原料之雜碎寓諷大清朝與元朝一樣，都是異族侵入，以頭腦與“頭腦”這同音，以體現(xiàn)傅山先生不屈的民族氣節(jié)。清順治八年，傅山先生同三晉著名詩人胡庭來到曹家，他們看望了曹良直的父母，有感于曹良直英勇不屈慷慨而戰(zhàn)為國捐軀，他奮筆疾書寫下了“古遺先生屬：第一流人”的匾額，以贊揚曹良直的民族氣節(jié)，此匾額一直懸掛在曹家的尚堂門廊下，日本人占據(jù)仁巖時被毀。太原“頭腦”，曾做為山西的貢品呈獻大清王朝，尤其是那注重美容的西太后，對太原“頭腦”更是情有獨鐘。據(jù)愛好美食的老北京們講，在清宮膳食譜中，長山藥的產(chǎn)地還特別注明為“汾陽仁巖長山藥”，這使得當時與白面同價的仁巖長山藥，一時間名揚京城。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

冀村鎮(zhèn)境內(nèi)地勢平坦，土地肥沃，氣候適中，水源充足具有優(yōu)越獨特的生長環(huán)境。該地地處黃土高原地帶，土層深厚、土松地肥、土壤為酸堿度接近中性的沙壤土地。全境地勢平坦，海拔739米左右。年平均氣溫9.7℃，無霜期178天，年平均降水467.2毫米，境內(nèi)年平均相對濕度為61%。日照比較充足，光照條件較好，太陽年輻射量為132.4千卡/平方厘米左右，年日照平均時數(shù)在2607～2974小時之間。土層深厚，土質(zhì)不粘不沙，保水保肥，有機質(zhì)豐富，境內(nèi)干濕季交替明顯，有利于有機物質(zhì)的分解和礦物質(zhì)風化，土壤表層70%以上為砂質(zhì)到壤質(zhì)，土層深厚，土質(zhì)較為均勻，通透性好，有機質(zhì)平均含量為2.9%。這里土地肥沃，交通順暢，地下水位較深，且蘊藏量大，渠道縱橫，灌溉便利，獨特的環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件有利于冀村長山藥的生長，為冀村長山藥的優(yōu)良品質(zhì)提供了強大的優(yōu)勢。

三.地域范圍

根據(jù)冀村長山藥的產(chǎn)地特點和品質(zhì)要求，冀村長山藥地理標志地域保護范圍確定在：汾陽市境內(nèi)的冀村鎮(zhèn)、杏花村鎮(zhèn)等2個鎮(zhèn)23個行政村，即：冀村鎮(zhèn)的冀村、仁巖村、艾子村、唐興村、城子村、古賢莊村、南浦村、東河頭村、東馬寨村、東陳家莊村、東遙莊村、大會頭村、菩提莊村、東宋家莊村、西九枝社村、東九枝社村、李家莊村、東社村、富家莊村和杏花村鎮(zhèn)的杜村、辛莊村、永安村、官道村?？偯娣e5002.02公頃，產(chǎn)量120048噸。地理坐標：北緯37°15'2"～37°22'10"，東經(jīng)111°53'50"～112°0'2"。全境地勢平坦，平均海拔739米。自然地形為開闊平坦的沖積平原，是太原盆地的一部分。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：冀村長山藥條塊順直，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑5厘米左右，圓柱形，表皮光潔色淡，有紫紅斑，根毛細而稀少，皮薄、薯肉色澤潔白，肉質(zhì)細膩無纖維，易熟，熟后性綿，質(zhì)地綿而不柴，香氣濃郁。掰開后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，啖食無渣。

2.內(nèi)在質(zhì)量指標：冀村長山藥營養(yǎng)價值高，可食率（以質(zhì)量計）>95.0%。山藥塊莖中蛋白質(zhì)含量約2.0～3.5g/100g，淀粉含量9.8～16.5g/100g，總膳食纖維（以干基計）4.0～5.6g/100g，鈣8.2～10.3mg/100g，鉀388～527mg/100g，鐵0.10～0.36mg/100g，粗纖維0.37～0.59g/100g，粗多糖（以葡萄糖計）0.41～0.66g/100g，維生素C 7.3～9.1mg/100g，維生素B1 0.037～0.063mg/100g，可溶性固形物5.7～8.3%。

3.安全要求：嚴格按照“冀村長山藥栽培技術(shù)規(guī)程”進行生產(chǎn)和管理?！凹酱彘L山藥”合理使用肥料、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品，嚴禁使用國家明令禁止使用的高劇毒、高殘留農(nóng)藥，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。在收購前15天，對生產(chǎn)基地隨機抽取樣品進行農(nóng)殘和重金屬檢驗，符合NY5112-2005產(chǎn)業(yè)標準以及無公害食品NY5013-2006林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準則等相關(guān)標準和要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1.產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定產(chǎn)地要求：汾陽市冀村鎮(zhèn)，土壤為酸堿度接近中性的壤質(zhì)土地，土種類型為褐土，土層深厚，通透性好。土質(zhì)結(jié)構(gòu)組成合理、質(zhì)地好，特別適合于冀村長山藥種植生產(chǎn)。環(huán)境質(zhì)量：冀村長山藥基地遠離城區(qū)、工業(yè)污染源和生活垃圾場等。要選擇空氣清新、水質(zhì)純凈，具有良好生態(tài)環(huán)境的地區(qū)。

2.品種選擇與提純復壯 冀村長山藥品種為歷史上遺留下來的地方品種——汾山藥。由于山藥是無性繁殖，連續(xù)多年栽培必然造成品種退化，產(chǎn)量下降。在有關(guān)技術(shù)人員的指導下，通過種薯選優(yōu)與山藥豆（零余子）繁殖相結(jié)合的方法進行提純復壯，每年收獲時或出售前截秧子時按照整薯質(zhì)量選留秧子，選留的標準是秧辮子粗短，頂芽飽滿，塊莖光潔個大，無分枝分杈，無病蟲危害，而將不標準秧子淘汰。同時每年用山藥豆繁殖一些新秧子，以補充不足部分。

3. 生產(chǎn)控制

（1）整地施肥整地：土壤封凍前耕地，按120cm帶劃線挖溝，溝寬50cm，深60～100cm，溝間距70cm。將挖出的土放在溝兩邊，經(jīng)過冬季凍融日曬分化后，于第2 年春天土壤解凍后，在溝內(nèi)回填土，回填時要分層踩實。然后進行施肥做畦，畦寬120cm，使溝居畦中。施肥：肥料使用要符合DB14/87中肥料使用準則，滿足無公害山藥對肥料的要求，結(jié)合回填土，一般每公頃施優(yōu)質(zhì)有機肥45000kg，硫酸鉀型氮磷鉀（氮、磷、鉀含量分別是15%）復合肥600～750kg。

（2）種薯處理選種：選用經(jīng)過休眠的健壯、無病山藥栽子，或直徑3-4cm左右，長10cm的山藥段。曬種：播種前進行曬種，栽子曬種2～3天，山藥段曬種4～5天。藥劑浸種：播種前為防止種薯帶病，要用0.1%～0.3%的鐵滅克（TMK）溶液浸種7～10h防治山藥線蟲病，用50%的多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種1h防治枯萎病。

（3）播種播種期：10cm地溫穩(wěn)定在9～10℃時，開始播種。汾陽冀村地區(qū)一般在4 月中旬。播種方法：在畦內(nèi)挖溝的地方開小溝，溝深8～10cm，每畦種2行，溝內(nèi)2 行相距35cm，開溝后將栽子（種薯）以芽為準，按株距25～30cm，將芽朝一個方向平放溝中，覆土8cm后輕輕踩壓，使栽子與土壤緊密結(jié)合。播種量：每公頃用種薯57000～64500個。

（4）田間管理疏苗：出苗后，進行疏苗。畝留苗6000株左右。適時支架：山藥蔓長30～50cm 時，用竹竿或高粱稈每株插1根，搭成人字架或四腳架，架高約2m，并及時扶蔓上架。中耕松土：在生長季節(jié)要進行3～5次中耕松土并除草。合理澆水：播前澆足底墑水，促快發(fā)芽。生長前期不澆水，待莖蔓進入旺盛生長期（出苗后40～50天）澆發(fā)棵水，現(xiàn)蕾前澆水促莖葉、塊莖生長。現(xiàn)蕾后30天澆第3次水，促塊莖增長。追肥：發(fā)棵期進行1～2次追肥，每公頃施45%硫酸鉀型氮磷鉀復合肥450～600kg，并結(jié)合澆水進行。最后1次追肥應在收獲前30～40天進行。

（5）主要病蟲害防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化控制原則，科學防治，保證生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的長山藥產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)防治：實行1年以上的輪作；陰雨天要注意排澇；（增加通透性，避免株間郁蔽高濕；采收后將留在地上的病殘體集中燒毀并深翻，減少越冬菌蟲源?；瘜W防治：以生物制劑為主，使用時嚴格按照GB 4285農(nóng)藥安全使用標準和GB/T8321規(guī)定執(zhí)行。腐爛病用72%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑3000倍液或77%氫氧化銅500倍液灌根。金針蟲、蠐螬等地下害蟲播種時，在播種溝內(nèi)每公頃撒施3%辛硫磷顆粒劑22.5kg。

（6）采收和貯藏采收：霜降后地上莖葉干枯，應拔除地上藤蔓和架材進行采收。采收的外觀要求為：塊莖表面沒有污染或其他外來物，無腐爛和病蟲、機械傷，按一定長度分級包裝，整齊度要達到90%以上。貯藏：采用堆藏或窖藏等方式進行貯藏，貯藏溫度4～5 ℃。生產(chǎn)記錄要求生產(chǎn)管理人員負責對冀村長山藥生產(chǎn)各環(huán)節(jié)、病蟲防治和收購入庫過程的記錄，以保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制。