基本介紹

賽美蓉，原產(chǎn)于法國(guó)的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產(chǎn)地在法國(guó)和澳大利亞。在法國(guó)的波爾多地區(qū)，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長(zhǎng)相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

在澳大利亞的獵人谷(Hunter　Valley)，該品種的表現(xiàn)很出色，優(yōu)質(zhì)的酒經(jīng)久存后可產(chǎn)生很大的變化，從一款極簡(jiǎn)單的干白葡萄酒變?yōu)橛兄鴱?fù)雜結(jié)構(gòu)，含有堅(jiān)果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣，口感圓潤(rùn)且回味悠長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。?

為歐亞種，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多格拉夫(Graves)及索泰爾訥(Sauternes)。在法國(guó)被稱作Semillon　Blanc、SemillonMuscat、SemillonRoux、Chevrier、Malaga、Colombier、BlancDoux；在羅馬尼亞被稱作St-Emilion；在南非被稱作GreenGrape、Greengrape、WineGrape或者Wyndruif；在澳大利亞又被叫作HunterRiverRiesling。中文譯名為賽美蓉，又或譯為森美戎、賽米蓉、雪米濃、三米雄等。

地域產(chǎn)地

現(xiàn)在賽美蓉栽培面積最大的國(guó)家是智利(52．5萬(wàn)畝)，其次才是法國(guó)(34．5萬(wàn)畝)。除此之外，在澳大利亞、阿根廷、南非、美國(guó)加州等國(guó)家均有栽培。我國(guó)是在20世紀(jì)80年代引進(jìn)賽美蓉種植，現(xiàn)在在河北、山東、甘肅等地有栽培。

品質(zhì)特點(diǎn)

賽美蓉

說(shuō)到同一種葡萄產(chǎn)自澳大利亞不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)體現(xiàn)不同的風(fēng)味，Semillon(賽美蓉)是個(gè)非常好的品種。 布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會(huì)讓你感受這種葡萄最甜潤(rùn)的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來(lái)，放上一會(huì)兒，杯中又會(huì)有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經(jīng)常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長(zhǎng)年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產(chǎn)的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。這種酒看起來(lái)蒼白清冽，似乎很乏味?？墒亲屗谄孔永锓派蠋啄?，不知怎么的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅(jiān)果香氣，嘗來(lái)極具層次感的上乘佳釀。到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區(qū)，那里的賽美蓉風(fēng)味則是上述兩種風(fēng)味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無(wú)論是某個(gè)地區(qū)的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會(huì)識(shí)別出它那種溫和的桃香特色。

品種種類

說(shuō)到同一種葡萄產(chǎn)自澳大利亞不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)體現(xiàn)不同的風(fēng)味，Semillon(賽美蓉)是個(gè)非常好的品種。

布諾薩山谷的Semillon（賽美蓉）會(huì)讓你感受這種葡萄最甜潤(rùn)的一面。Semillon賽美蓉在酒杯中呈深黃色，桃子和芒果的香氣撲鼻而來(lái)，放上一會(huì)兒，杯中又會(huì)有香草的芬芳（BarossaValley(布諾薩山谷)的Semillon(賽美蓉)經(jīng)常象Chardonnay(霞多麗)一樣放在木桶中長(zhǎng)年存放增香。）

HunterValley(獵人谷)產(chǎn)的Semillon（賽美蓉）卻完全是另一回事。

這種酒看起來(lái)蒼白清冽，似乎很乏味。

可是讓它在瓶子里放上幾年，不知怎么的，它就蛻變成一瓶帶有蜂蜜、堅(jiān)果香氣，嘗來(lái)極具層次感的上乘佳釀。

到了西部的Margaret(瑪格利特河)地區(qū)，那里的賽美蓉風(fēng)味則是上述兩種風(fēng)味的完美折衷，而且適于存放。隨手抓起一瓶澳大利亞的Semillon(賽美蓉)，無(wú)論是某個(gè)地區(qū)的混合品種，還是新南威爾士州Riverina(濱海沿岸)出的甘甜貴腐葡萄酒，你都會(huì)識(shí)別出它那種溫和的桃香特色。

栽培要點(diǎn)

賽美蓉，屬早熟品種，可以生長(zhǎng)在世界不同土質(zhì)的土地上，然而它似乎更偏愛石灰質(zhì)黏土及石灰?guī)r地土，因?yàn)檫@樣才能確保有較多的酸味。它的生長(zhǎng)勢(shì)旺，易豐產(chǎn)，須嚴(yán)格控制其產(chǎn)量，修剪枝條時(shí)不能留太多芽眼。

賽美蓉的抗病性中等，但因其果皮較薄，在生長(zhǎng)季節(jié)中果實(shí)容易感染白腐病、灰霉病、黑腐病和遭遇紅蜘蛛的危害，所以生產(chǎn)上要重視，并及早防治。但亦因此，在適合的地區(qū)可以釀造甜美濃郁的貴腐甜酒。

制作方法

賽美蓉(semillon)葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質(zhì)不同的酒。它同樣也無(wú)異香，能釀出低酸度、高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。

它的無(wú)甜味葡萄酒的一個(gè)特征是有奇特的蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。她可釀出高酒精含量的酒，極適于用酒桶發(fā)酵和藏釀。它的無(wú)甜味葡萄酒的一個(gè)特征是有奇特蠟質(zhì)的香，伴有檸檬味。和雷司令一樣，如果氣候適宜，發(fā)生貴腐霉現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。

極少有葡萄在質(zhì)量上有這樣的大起大落。世界上大多數(shù)的賽美蓉葡萄是淡而無(wú)味的，但也有少數(shù)地區(qū)能有美妙的結(jié)果。新南威爾士的獵人谷是其中之一，波爾多是其中之二，在波爾多，無(wú)論甜酒和無(wú)甜味白葡萄酒，它通常與長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)酒混合，這主要是由于后者具有特殊的芳香和顯著的酸性。

一定要將賽美蓉葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下，具有顯著的珍萎傾向。波爾多東南部的蘇玳產(chǎn)區(qū)，特別是滴金莊園(Chateaud’Yquem)，有人認(rèn)為釀出的是世界上最好的甜酒。

波爾多白葡萄酒賽美蓉實(shí)際上是個(gè)表現(xiàn)相當(dāng)兩極化的釀酒葡萄品種?；蛟S由于用它釀出的很多葡萄酒都過于油膩豐腴且酸度低、黯然無(wú)色，所以被評(píng)為毫無(wú)風(fēng)格的中性品種并不出人意外。但是，在一些地方，如法國(guó)波爾多和澳大利亞獵人谷，卻利用賽美蓉葡萄釀出了世界上杰出的白葡萄酒。

天作之合——經(jīng)典波爾多白葡萄酒

賽美蓉葡萄的酸度不如長(zhǎng)相思，但是卻有更高的甜度，所以釀出的干白葡萄酒精度高，口感濃郁，且酒色也較為金黃，在香味方面，賽美蓉年輕時(shí)也不如長(zhǎng)相思那樣香濃，但是陳釀之后卻有非常特別的蜂蠟與干果的香氣。

盡管如此，賽美蓉還是有它不可避免的缺點(diǎn)——含酸量低、缺乏活力，而擁有濃郁果香的長(zhǎng)相思酒體清淡、酸度高，很好地彌補(bǔ)了賽美蓉葡萄酒的不足?；旌虾蟮钠咸丫苿偤糜薪恿πЧ贻p時(shí)由長(zhǎng)相思主導(dǎo)，陳釀后由賽美蓉接替，不同階段的葡萄酒都各有特色，這也正是波爾多混合釀酒的精髓所在。

大部分的波爾多白葡萄酒都是由這兩個(gè)品種按不同比例混合釀制而成的。不同生產(chǎn)者使用的葡萄比例有所不同，但是大多數(shù)最好的葡萄酒的比例是每種葡萄各占50%。

甜美的奢華——貴腐甜酒

賽美蓉以釀造貴腐甜酒最為著名。由于其皮薄，在潮濕的環(huán)境下，適合葡萄孢灰霉菌的生長(zhǎng)，是釀制貴腐甜酒的最佳對(duì)象。此霉菌不僅可以吸收葡萄果實(shí)中的水分，增加賽美蓉的糖分含量，且因其于葡萄皮上所發(fā)生的化學(xué)變化，提高葡萄的酸度，所釀酒可經(jīng)數(shù)十年乃至百年久藏。索泰爾訥地區(qū)的伊甘酒莊(Chateaud'Yquem)所釀制的貴腐甜酒被譽(yù)為世界上最好的天然甜葡萄酒。

賽美蓉通常約占80%的比例，除了賽美蓉外，釀酒師們常添加部分的長(zhǎng)相思(所占比例約為5%～50%)，這樣可以增添酒的豐富性與均衡感，特別是加強(qiáng)酒的酸度和香味，另外，有些酒莊還會(huì)添加小比例的密思卡岱(Muscadelle)，讓酒中有更豐富的水果香氣。但采用的比例通常僅為3%一5%，添加太多常會(huì)讓酒變得過于俗艷。

20世紀(jì)50年代，加州大學(xué)戴維斯分校的一些專家做了對(duì)全球賽美蓉葡萄長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展更具有意義的試驗(yàn)——對(duì)賽美蓉葡萄進(jìn)行大量的灰霉菌孢子感染試驗(yàn)，希望在全世界更多地方釀出像索泰爾訥那樣高貴完美的貴腐甜酒來(lái)。

在澳大利亞綻放——獵人谷的Semchard

離開故鄉(xiāng)法國(guó)，賽美蓉在澳大利亞也找到了一展身手之處。但在引進(jìn)澳大利亞之初，賽美蓉并不是很好地被接受，而致使當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)者都在酒標(biāo)上標(biāo)注“Riesling”而非“Semillon”，或者他們常稱的“Semchard”(這是澳大利亞人不習(xí)慣用法語(yǔ)的Semillon來(lái)稱呼這種來(lái)自法國(guó)的葡萄，而將之叫做Semchard)。

然而在獵人谷的賽美蓉葡萄很神奇，用它們釀出的酒足以立足于世界名酒之林。雖然在波爾多，賽美蓉的理想伴侶是長(zhǎng)相思，但在獵人谷，賽美蓉與霞多麗配合也很默契。這里的新酒一般有輕微的青草和烤面包的香味，陳釀數(shù)年后，會(huì)呈現(xiàn)出特有的風(fēng)味。