基本介紹

瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。原產(chǎn)中歐（德國南部、奧地利及意大利北部），歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。它的酒體結(jié)構(gòu)豐厚，口感圓潤。漿果含糖量180-210g/L，含酸量8-9g/L，出汁率75%。所釀之酒淺黃色，果香濃郁，柔和爽口，酒體完整。

瓊瑤漿屬于芳香性品種，一開瓶，仿佛讓你置身于各種香水味當(dāng)中，以其濃烈的香氣聞名于世。品種源于意大利，1000多年前已經(jīng)在 Tyrol 的 Termeno （意大利語），即 Tramin 村莊附近種植，是當(dāng)?shù)赝辽贩NTraminer的自然變種。

瓊瑤漿是一種格外芳香的葡萄，特別受葡萄酒入門者的喜愛，因為在品質(zhì)較好的葡萄酒中，瓊瑤漿葡萄的芳香氣息與其外向風(fēng)格可以被立刻識別出來。以瓊瑤漿釀成的葡萄酒，并非羞澀的旁觀者，而是艷麗奪目、光彩照人的焦點，不會被認(rèn)錯。

瓊瑤漿原產(chǎn)于意大利北部。1000多年前，瓊瑤漿的祖先就已經(jīng)在意大利提羅爾(Tyrol)的特梅內(nèi)(Fermeno)，即特勒民(Tramin)村莊附近地區(qū)安家落戶，隨后在漫長的歷史中變異為瓊瑤漿。

地域產(chǎn)地

原產(chǎn)意大利，分布于法國、美國、意大利、新西蘭、德國、智利、西班牙。

種植產(chǎn)地

法國阿爾薩斯：阿爾薩斯種植著瓊瑤漿（Gewurztraminer），灰品樂（Pinot Gris）、雷司令（Riesling），阿爾薩斯—麝香（Muscat d'Alsace）、西萬尼（Sylvaner）、白品樂（Pinot Blanc）紅葡萄有黑品樂（Pinot Noir）。瓊瑤漿在阿爾薩斯也有著舉足輕重的地位，當(dāng)然當(dāng)家的還是雷司令，不過瓊瑤漿和麝香也是這里明星品種。在這里，瓊瑤漿能釀制干型到甜型的白葡萄酒，有時瓊瑤漿會和麝香混釀。

德國：德國擁有約10平方公里的瓊瑤漿，但它的瓊瑤漿橫跨萊茵河他們的鄰居是非常不同的，他們的“瓊瑤漿”可能是紅瓊瑤漿。德國的氣候相對干燥，會試圖收服這種華麗的葡萄品種。

2011年，瓊瑤漿的種植面積占到全德國的葡萄種植面積的0.8%，主要在巴登和法爾茲產(chǎn)區(qū)種植，那里瓊瑤漿也被稱為Clevner，其同義詞是從紅Traminer而來的，在德國，也被描述成粉色或紅色葡萄皮的白葡萄品種。

“Gewürz”在英語中是辛辣和佐料的意思，所以瓊瑤漿的原意就有用來形容它有辛辣味和濃郁的香氣。 最受歡迎的瓊瑤漿來自法國的阿爾薩斯地區(qū)，另外，德國的法爾茲地區(qū)的瓊瑤漿就樸實和沒有阿爾薩斯地區(qū)那么有特色和表現(xiàn)突出。

形態(tài)特征

瓊瑤漿嫩梢紅帶綠色。幼葉綠色附加酒紅色。一年生枝褐色。成齡葉片小，圓形，葉柄洼開張窄矢形，秋葉紅色。兩性花。果穗中等大，圓錐形。果粒著生緊，粒小，近圓形，粉紅或紫紅色。百粒重170-210g，每果有種子1-4粒，汁多味甜。

品種特色

成分

酒精度可高達(dá)14度以上，只有高酒精才能支撐香氣。

主體香氣源于一種叫“萜烯”（一種化合物總類，不溶于水或微溶于水，但易溶于乙醇）的化合物，直到成熟前幾乎沒有香氣，因此要注意采收時間。生長在多礫石和高地，含有較多此類物質(zhì)。

發(fā)酵前做冷浸處理，低溫發(fā)酵，有利于“萜烯”類化合物和其他香氣成份的提取，只有這樣才能表現(xiàn)其典型性。

由于其余味輕微苦澀，因此在壓榨時，用力要輕。

顏色

淺黃到深金黃色，質(zhì)感粘稠。

香氣

瓊瑤漿的最大特色，就是那獨特而多變的果香。首先是她的層次感特別多，香氣有很多方面：花香的一面，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的氣息；果香的一面，有荔枝、杧果、熱情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香氣；甚至還有動物香型，如麝香等。

瓊瑤漿釀造方法多樣，它可以是干白、半干白，也可以是遲摘晚收、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒。

酒體口感

酒體結(jié)構(gòu)豐厚，口感圓潤，肥碩，非常強(qiáng)勁通常酸度低，可感其甜味。回味略苦（視情況）

生長環(huán)境

喜好冷涼，干燥天氣，溫暖地方成長過快，品質(zhì)不穩(wěn)定。