主要產(chǎn)地

甘肅省慶陽(yáng)市寧縣新莊鎮(zhèn)等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

品質(zhì)特征

寧縣蘋(píng)果果大，最大橫斷面直徑70mm以上；果形呈扁圓形或圓形，基本端正；帶果梗，果面光潔；著鮮紅色條紋或暈，色澤鮮艷且富有光澤，紅色品種著色面積在70％以上。果肉質(zhì)脆，汁多無(wú)渣，食之沁心甜、口中久留濃香。

寧縣蘋(píng)果果實(shí)硬度7.3kg/cm2，可溶性固形物含量16%，維生素C含量6.2mg/100g，固酸比44.6。

環(huán)境優(yōu)勢(shì)

寧縣地處北緯35°蘋(píng)果黃金生長(zhǎng)帶之上，屬暖溫帶大陸性高原氣候。生產(chǎn)區(qū)域多為土層深厚、質(zhì)地疏松、透氣蓄水能力強(qiáng)的黃土塬面，土壤富含鉀、鈣、鎂、鋅、硒等多種微量元素。東部梁峁溝壑交錯(cuò)，中西部多川臺(tái)河谷與高原溝壑相間。氣候溫和，四季分明，光照充足，十分適宜蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)。年平均日照時(shí)數(shù)為2352.4h，充足的光線(xiàn)加強(qiáng)了寧縣蘋(píng)果光合作用，利于果實(shí)蠟質(zhì)層的生成，因而寧縣蘋(píng)果蠟質(zhì)層較厚，果面潔凈。在寧縣蘋(píng)果果實(shí)生長(zhǎng)期，境內(nèi)日均光照時(shí)數(shù)6～7h，充足的陽(yáng)光照射可形成較多的花青苷，利于寧縣蘋(píng)果的上色，使寧縣蘋(píng)果色澤鮮艷且富有光澤。

收獲時(shí)間

9月下旬~10月下旬，最佳品質(zhì)期6~8月。

貯藏保鮮方法

蘋(píng)果采收后，先放在陰涼通風(fēng)處短時(shí)間預(yù)貯，嚴(yán)格挑選，除去病果、裂果及傷果，分級(jí)包裝存入冷庫(kù)。

食用方法

1.鮮食

2.酥炸蘋(píng)果圈

原料：蘋(píng)果2個(gè)、啤酒半罐（約150ml）、糖適量、干淀粉30g、干面粉30g、泡打粉少許（可不加）、清水適量、白醋適量、干面粉適量。

特色：酥炸蘋(píng)果圈：干癟皺巴的蘋(píng)果變身?yè)屖中×闶场?/p>

操作：

（1）將面粉、淀粉和泡打粉放入大碗，拌勻（面粉和淀粉比例是1:1）。

（2）少量多次加入適量啤酒，調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)拿婧?，用筷子挑起呈濃稠線(xiàn)狀滴落，就差不多，攪拌均勻順滑無(wú)顆粒。

（3）蘋(píng)果去皮，頂?shù)肚谐杉s1厘米的厚片，用切模切去果核（沒(méi)有切模，可以找一個(gè)大小合適的瓶蓋）。

（4）將蘋(píng)果片在白醋水（清水中加入1小勺白醋）中浸泡片刻，防止氧化變色。

（5）取出蘋(píng)果片，甩甩水分，薄薄裹上一層干面粉。

（6）再放入炸糊中，均勻粘裹炸糊。

（7）鍋中入油，燒至約6成熱，下入蘋(píng)果片，炸至表皮金黃酥脆。

（8）撈出，用廚房紙吸吸多余油脂，裝盤(pán)，即可。

3.蘋(píng)果醬

原料：蘋(píng)果500g；糖250g

制作：

（1）先將蘋(píng)果洗凈，煮（或蒸）軟。

（2）將煮軟的蘋(píng)果去皮去籽，攪碎（或過(guò)蘿）成泥狀，再將煮蘋(píng)果的湯汁倒入蘋(píng)果泥中拌和，放入鍋中煮沸后改用中火煮，隨煮隨攪（使水分蒸發(fā)掉一部分），不使燒焦。

（3）將鍋端離火，加入糖拌勻，再將鍋放爐上用小火煮，隨煮隨攪，待煮沸后，繼續(xù)煮10~20分鐘即成。