武安拉面基本介紹

武安拉面又稱武安拽面，是流行于邯鄲地區(qū)的一種小吃，所需主料有高筋粉，副料有鹽水。武安拉面的特點(diǎn)是筋抖、柔潤(rùn)、滑爽。2003年，武安拉面被邯鄲市評(píng)為“邯鄲地方十大名小吃”。

武安拉面制作方法

一、制作工藝

和面時(shí)，先加入適量食鹽，面和好后，少停片刻，然后將面攥成細(xì)條狀，抓住兩頭上下抖動(dòng)，到一定長(zhǎng)度后，兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起，反復(fù)抻拽，直到均勻光滑方成。在此基礎(chǔ)上，再分別制作勾面、拽面、空心面。

勾面：把抻勻的面滾些干面，繼續(xù)抻拽，反復(fù)幾次，就成了細(xì)而又圓的勾面。

拽面：把抻好的面放在面板上，用面杖搟成長(zhǎng)方形片兒，用刀切成一厘米左右的條狀，兩手抓住兩頭兒，拽到適宜程度為止。

空心面：在較細(xì)的搟面杖上涂些食油，把搟勻的面片纏在上面，在面卷外邊涂一些食用油，然后將搟面杖抽出后，仍按拉制勾面的方法反復(fù)抻拽，即成空心面。

二、做法步驟

將面粉加鹽攪拌，倒入適量溫水和面，然后把和好的面稍稍餳制一段時(shí)間。接下來(lái)用雙手將面團(tuán)的兩端上下抖動(dòng)，直到其順劃光溜，在溜面要雙手用力均勻，一定要溜出面的柔韌性。最后將面拉開，下鍋即可。

武安拉面食用須知

武安拉面若配以好的鹵湯，好吃而又不膩，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。