一只餛飩，一只蝦，是靖江馬橋餛飩恪守的特色標準。而馬橋餛飩之所以有名，在于它的餡兒和餛飩湯。

地道的馬橋餛飩是用韭菜、豬肉、河蝦制成的三鮮口味為餡兒的。這三種食材是很常見的，但若要成就馬橋餛飩的美味，卻也不是那么簡單。豬肉必須是豬后腿上的純精肉，韭菜最好選用農家地里自種的為最佳，蝦得是個頭勻稱的新鮮河蝦，餛飩皮也以輕薄而不失延展韌性的小餛飩皮為宜。

另外，馬橋餛飩要好吃，湯頭也非常講究。餛飩湯的湯頭必須用豬骨和雞骨混合熬，放一口大鍋中，用文火熬足了時辰，待豬骨的醇厚與雞骨的鮮香被完全激出后，湯色清澈而味道鮮香時，便可以了。

這時，當翻滾的餛飩出鍋前，準備一個碗，放入一小塊豬板油、兩撮青蒜葉，澆上兩勺熬好的老湯，很快，豬油就會在老湯的高溫下慢慢地化開，在湯面上泛出點點油花。此時，用漏勺將餛飩撈出來，沿著碗邊一個個滑入老湯中，一碗滾燙鮮香的餛飩就可以端到食客的面前了。

此時，如果是一個懂行的食客，你會發(fā)現(xiàn)，他會先拿起碗中的瓷勺，貼著碗底來回輕推兩次，讓豬油與蒜葉更均勻地散于湯中。這時，在老湯的回旋中，餛飩也翻滾起來，鮮綠的菜色，誘人的蝦色從薄薄的餛飩皮中透出來，讓人食指大動。

此刻，舀上一只圓滾滾的餛飩，咬上一口，爽滑的餛飩皮下，韭菜的鮮脆，豬肉的鮮香，河蝦的鮮甜，在舌尖交融綻放，讓人忍不住一只接一只大快朵頤。咀嚼的間隙，舀上一勺老湯送入口中，溫熱滑入喉間，讓人想起“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長”的詩句，用其來形容馬橋餛飩的滋味再恰當不過。