基本介紹

蓑衣圓子，老家的叫法，也就是我們市面上常見到的珍珠丸。傳統(tǒng)的做法一般就是肉末加糯米，但現(xiàn)在大家都會加入各類蔬菜，藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

制作方法

傳統(tǒng)做法

首先，選用四分肥六分瘦的豬肉，剁成肉餡，而后加入鹽、胡椒，再剁一遍，使得味道均勻，

同時，糯米淘洗干凈，浸好待用；

而后，將肉餡分別搓成小肉團，在糯米上輕滾一下，使得糯米沾一層；

最后，將粽葉或者荷葉鋪蒸屜底，而后將糯米丸子放荷葉或粽葉上蒸制，水開十分鐘后，基本可食。

其中需要注意的是，蒸屜好于其他器具，因為他可以使得蒸出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口；

用粽葉鋪底可以使得丸子富有清香，同時易于清洗蒸屜。

作法二

原料：

糯米100克 豬肉餡200克

香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）

蔥末20克 姜末20克

香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）

鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）

做法：

1)糯米洗凈后浸泡35分鐘，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至于那么干；撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。

2)將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用；蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。

3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，加入蛋清，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、耗油、少許白胡椒粉、依個人口味調(diào)入雞精和食鹽；然后，順一個方向和餡，至攪拌均勻。

4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。

5)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸15-20分鐘丸子就熟了。蒸好后，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

小提示：

根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。

因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）