義烏紅糖古法制作技藝（木車牛力絞糖制作技藝）是以義烏本地所產(chǎn)的青皮糖梗為原料，用木車牛力絞取蔗水，用鐵鍋熬制紅糖的一種傳統(tǒng)手工技藝，是我國傳統(tǒng)蔗糖制作技藝中的典型，其獨特的地方文化、活態(tài)的文化價值、特定的民俗價值，在我國江南影響、輻射至浙江乃至華南、華東地區(qū)。50年代，義亭鎮(zhèn)被稱為“紅糖之鄉(xiāng)”而遠近聞名，當?shù)匦纬闪思壹覒魬魝鞒邪l(fā)展該項技藝，為推動當?shù)氐恼崽墙?jīng)濟做出了貢獻，成為浙江省非物質文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地的樣板。1929年，義烏黃培記號生產(chǎn)的紅糖，曾在西博會上榮獲特等獎，成為當時標志性的產(chǎn)品。1999年和2001年義烏紅糖還成為中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。

據(jù)《洋川賈氏燕里村譜》記載，義烏紅糖古法制作技藝可上溯至清順治年間，傳承至今已有400余年的歷史。其傳承譜系完整，主要流傳于義亭、佛堂及其周邊地區(qū)。

義烏紅糖古法制作技藝主要分為選料、榨汁、煎熬和風干四個工藝流程，包含20多道技術工序。每道工序都需要制糖師傅憑實踐經(jīng)驗，以察顏、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制，微妙之處只能意會和體驗才能實現(xiàn)。

義烏紅糖古法制作技藝使用獨有的木糖車、飼糖斗、梅花灶（一字灶）等器具。

近年來，當?shù)卣訌妼αx烏紅糖古法制作技藝的保護工作，舉辦每年一度的義烏紅糖節(jié)，成立紅糖文化陳列室，制定制作技藝保護措施等。但義烏紅糖古法制作技藝主要靠口傳心授的方式進行傳承。由于紅糖制作手工性強，又屬于季節(jié)性生產(chǎn)，所以在年輕人中傳承難度大。目前僅有義亭鎮(zhèn)西樓村、先田村等還保留有傳承基地和制糖作坊，但傳承人年齡也都偏高。如何傳承這一民間傳統(tǒng)制作技藝已成為一個亟待解決的課題。