烤茶基本介紹

拉祜族烤茶，拉祜語稱為“臘扎奪”，是一種將茶葉在陶罐中經(jīng)烘烤、沖泡而成的濃茶。其核心在于?“烤”?這個(gè)步驟，通過火塘的余熱，將茶葉的香氣和內(nèi)含物質(zhì)充分激發(fā)出來，形成一種焦香濃郁、苦中回甘的獨(dú)特風(fēng)味。

烤茶風(fēng)味特色

拉祜族烤茶具有強(qiáng)烈的烘烤香、焦糖香和蜜香，香氣高銳撲鼻，?頭道茶極苦，但回味甘甜?。所謂“苦盡甘來”，正是拉祜族人民堅(jiān)韌不拔民族性格的寫照，茶湯濃郁，茶氣十足，有很強(qiáng)的提神醒腦、驅(qū)寒祛濕的功效，茶湯呈琥珀色或深金黃色，清澈透亮。

烤茶制作方法

1、?備具與預(yù)熱?

?器具?：一個(gè)小型土陶罐，一個(gè)盛茶湯的陶碗或茶杯，一個(gè)用于沖入的沸水壺。

?火源?：傳統(tǒng)的火塘。將陶罐直接放在火塘的熱灰上，進(jìn)行預(yù)熱烘干。

2、?投茶與烘烤?

將陶罐燒燙后，放入足量的曬青毛茶，手持陶罐的耳朵，不斷地抖動(dòng)、翻滾，讓茶葉在罐內(nèi)受熱均勻，很快，茶葉會(huì)開始變黃，并散發(fā)出陣陣濃郁的焦糖香和烘烤的香氣。

3、?注水與熬煮?

當(dāng)茶葉烤到焦黃冒香，且罐內(nèi)出現(xiàn)少量白煙時(shí)，迅速將事先燒開的沸水沖入陶罐中。注水后，陶罐繼續(xù)放在火上，讓茶湯小沸片刻，使茶汁充分熬煮出來。此時(shí)，表面會(huì)浮起一層白色的泡沫，拉祜族人認(rèn)為這是茶的精華。

4、?分茶與品飲?

將熬煮好的茶湯倒入茶碗中。通常第一道茶的味道極為濃烈，苦如中藥，主要用于敬客和品其真味。主人會(huì)恭敬地將第一碗茶奉給最尊貴的客人或長(zhǎng)輩。

5、?回罐與再飲?

倒完第一道茶后，陶罐內(nèi)會(huì)繼續(xù)加入沸水，進(jìn)行第二次、第三次的熬煮。后續(xù)的茶湯味道會(huì)逐漸變得醇和、回甘，更適合日常飲用。

烤茶內(nèi)涵與功能

1、?待客的最高禮儀?

“有客到家中，燒茶敬客人”是拉祜族的傳統(tǒng)。為客人親手烤制一罐茶，是表達(dá)歡迎和尊重的最重要方式。如果客人不喝，會(huì)被視為不禮貌。

2、?日常生活的中心?

在拉祜族家庭中，火塘是家庭的中心，而烤茶則是圍繞火塘進(jìn)行的日常活動(dòng)，是家人交流、休息的重要時(shí)刻。

3、?實(shí)用功能?

拉祜族多居住在山丘，氣候潮濕?？静枘苡行?qū)寒、祛濕、解乏、助消化，非常適合當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境。

4、?民族精神的象征?

烤茶的“苦盡甘來”寓意著拉祜族在歷史長(zhǎng)河中歷經(jīng)磨難而生生不息的民族精神。