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七樣菜（七樣菜茶）是廣東潮州菜、客家菜傳統(tǒng)經(jīng)典。正月初七吃七樣菜的習俗由來已久：每逢這天，人們將七種蔬菜放在一起烹調，取個好意頭，謂之能明目，并且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗》載：“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節(jié)”。

歷史溯源

傳著“七樣羹，食后變后生”的順口溜。民間有個說法：正月初一為雞日，初二為狗日，初三為豬日，初四為羊日，初五為牛日，初六為馬日，初七為人日。因為天地初開，豬雞狗馬牛羊先有了，最后才有了人。正月初七都要吃上七樣羹，希望吃后變得更年輕。又有另一說法：某村有一戶貧苦人家，父子倆相依為命，艱苦度日，根本沒有春節(jié)可言。后來，兒子正月初七這一天過番，一去便沒有音訊。老漢日子難熬，他想兒子一定是死了。于是在每年的正月初七，不管有沒有可吃的，都要擺上兩副碗筷。有一年這老漢在路上隨便撿回幾樣殘菜葉，放在鍋里煮熟，照例擺上兩副碗筷。正要舉筷之時，忽然報說兒子采了“回頭批”(即平安信)，并寄來一筆銀子。此后這家人發(fā)了財。信“興”不信“衰”的，于是就更熱衷食七樣羹了，以示興旺發(fā)達。

方法技巧

習俗

七樣菜對哪七樣沒有具體規(guī)定，大多以所產(chǎn)的大菜、春菜、芥藍、厚荷等為主，數(shù)量的多少也無限制，可隨意。其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據(jù)的，此時，春氣生，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來。食混合菜，能使腸胃適應季節(jié)轉變。

正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習俗能保留下來、歷久彌新，正在于它的好意頭。它使人們吃出了好心情，同時又寄托了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心愿。

客家人年初七吃七樣菜

客家人每年正月初七是有吃“七樣菜”的習慣。這個風俗由來已久。年初七也叫“人日”，這種叫法是漢朝末年開始的，“人日”這天要吃七樣菜，雖然不同的地區(qū)七樣菜不大相同，但意思都是用它們的諧音來圖吉利、平安。

梅州客家地區(qū)的“七樣菜”主要是芹

菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚、豬肉(或其“丸子”、“芥菜”等其它菜)。七樣菜要同時煮熟，全家分食。這七樣菜根據(jù)他們的諧音，都有象征意義。

“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”;

“蒜”字與“算計”、“劃算”的“算”字同音，喻指“精打細算、會劃算”;

“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音，喻指“聰明、能干”;

“韭菜”的“韭”字與“長久”的“久”字同音，喻指長長久久;

“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近，喻指“團團圓圓”;

“魚”與“剩余”的“余”字，喻指年年有余;

“豆腐”的“腐”字與“富?！钡摹案弧弊种C音，喻指生活富裕。

就是吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會劃算、聰明、有緣、長久、有余、富足。說到底，這是一道吉祥菜，除了可以在節(jié)日圖個吉利，初七吃“七樣菜”還能起到調理腸胃作用。

另外，在客家地區(qū)還有個俗諺說：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味著吃了七種菜，就要開始干活了。所以年初七吃“七樣菜”，實際也是年后的一種開工儀式。

每逢到了年初七的時候，這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市，一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣，或分放在各個菜簍子里，讓市民享受“自助”選擇“七樣菜”的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道“吉祥菜”，備受食客青睞。

在年初七這一天，你可以留意到，不少菜販們?yōu)榱送其N自己的“七樣菜”，他們會不時地叫賣：“吃了七樣菜，撿金又撿銀!”引得前來買菜的群眾會心一笑，菜攤周圍喜氣洋洋。

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