梁平袁驛豆干歷史

袁驛豆干，起源于梁平西部的袁驛鎮(zhèn)，因地處交通要道，古時(shí)這里設(shè)有驛站，被稱為“袁壩驛”。這里吊腳樓星羅棋布，四周重巒疊嶂，山間泉清林翠，環(huán)境清凈幽雅，鎮(zhèn)上還常年飄逸著一股濃郁誘人的醇香，那就是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品——袁驛豆干的芬芳。袁驛豆干深受當(dāng)?shù)匕傩蘸脱赝韭每拖矏郏瑥亩暶h(yuǎn)播，相傳清朝咸豐年間還曾作為朝廷貢品。

袁驛豆干傳承至今，已有150多年的歷史，被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。它既是袁驛的美食代表，也是袁驛人最喜愛的珍饈美味。獨(dú)具地方特色與民俗優(yōu)勢(shì)，是承載了梁平人民獨(dú)特記憶的家鄉(xiāng)味道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干形如火柴盒般大小，堅(jiān)韌綿實(shí)、厚薄均勻，不易破碎，再加入秘方配料鹵汁，色香味俱佳，口感細(xì)膩而綿軟、回味悠長。袁驛豆干因如粉餅般大小，外表綿薄透明，人送雅號(hào)——“燈影豆干”。將吸附著滿滿鹵汁的豆干送入口中，既有著香料的濃郁鮮香，又不掩原本黃豆?jié)庥舻亩瓜?，爽口而有嚼勁?/p>

袁驛豆干傳統(tǒng)制作技藝

制作袁驛豆干的原材料以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為主，要經(jīng)過泡豆、打漿、燒漿、點(diǎn)鹵、壓制等十幾道傳統(tǒng)工藝精制而成?，F(xiàn)在袁驛豆干制作在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還借助現(xiàn)代技術(shù)多次高溫滅菌。

泡豆時(shí)長要根據(jù)季節(jié)、氣溫的不同而改變，一般情況下要泡足8個(gè)小時(shí)，豆子才會(huì)變得飽滿，豆子泡好后清洗干凈，然后選擇不容易流失蛋白質(zhì)的打漿方式，一邊打漿，一邊適時(shí)加水。

打漿、燒漿過后，就到了點(diǎn)鹵這個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，鹵水是由自制‘秘方’調(diào)配而成。點(diǎn)鹵是個(gè)精細(xì)活，要一只手緩慢均勻地倒鹵水，另一只手穩(wěn)定有序地?cái)嚢瓒節(jié){，鹵水和豆?jié){完美融合，待豆?jié){凝成固狀，即成豆花，時(shí)間和火候的完美把握，直接決定著成品的口感和質(zhì)量，而豆花的形狀是豆干能否成功的關(guān)鍵，理想的豆花，就想棉絮一樣抱成團(tuán)，這也是袁驛豆干的雛形。

最后是鹵制工序，為保留袁驛豆干的獨(dú)特風(fēng)味，鹵制工序由精選的20多種香料進(jìn)行科學(xué)配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食：袁驛豆干開袋即食嗎？是可以的，袁驛豆干可以作為零食，有麻辣、五香、新香、海鮮、甜咸等多種口味，并根據(jù)豆干的軟硬程度又分為干、濕兩類，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。

2、做菜：袁驛豆干，片薄、韌性足。反復(fù)咀嚼越吃越有味，在制作豆干的過程當(dāng)中，經(jīng)過了鹵這個(gè)步驟后更是將豆干的香味進(jìn)一步提升了起來，無論是當(dāng)作菜品還是零食都是別具一格的。

袁驛豆干的營養(yǎng)

同時(shí)，袁驛豆干的營養(yǎng)價(jià)值高，據(jù)《延年秘錄》記載：“食豆令人長肌膚，益顏氣，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，袁驛豆干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成份，可滿足人體各種營養(yǎng)需求。