武隆羊角豆干介紹

羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆區(qū)羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名羊角豆干。武隆有句習(xí)語(yǔ)：“羊角有三寶，豆干、老醋、豬腰棗?！彪S著武隆區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)的興起，羊角豆干用其美味俘獲了眾多顧客的心，深受全國(guó)各地顧客甚至海外游客的青睞。

羊角豆干是非遺嗎

羊角豆干因其獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

重慶轄區(qū)內(nèi)有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶32戶，從業(yè)人員364人，7戶商標(biāo)注冊(cè)。有著名商標(biāo)1個(gè)，知名品牌1個(gè)，全國(guó)26城市推薦產(chǎn)品1個(gè)，先后獲市工商局、技術(shù)監(jiān)督局、商委“消費(fèi)者信得過(guò)”、“消費(fèi)者滿意”、“質(zhì)量放心”產(chǎn)品稱號(hào)7個(gè)。

羊角豆干的特點(diǎn)

羊角豆干口感細(xì)嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長(zhǎng),質(zhì)地細(xì)嫩、滑爽留香、營(yíng)養(yǎng)健康。

羊角豆干的制作工藝

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。生產(chǎn)工藝過(guò)程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過(guò)濾－點(diǎn)漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。整個(gè)過(guò)程極其考驗(yàn)制作者的技術(shù)、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，最后出來(lái)的豆干就會(huì)出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

羊角豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含蛋白質(zhì)：人體缺少蛋白質(zhì)容易出現(xiàn)水腫、免疫力低下等現(xiàn)象，適當(dāng)食用豆腐干可以補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。但對(duì)豆腐干過(guò)敏人群不可食用，建議日常注重飲食搭配，忌暴飲暴食。

2、富含卵磷脂：適當(dāng)吃豆腐干，有利于將血管壁上的膽固醇清除，防止血管僵化，可以有效預(yù)防心血管疾病。

羊角豆干的功效

1、軟化血管：血管硬化容易造成腦出血，適當(dāng)食用豆腐干可以促進(jìn)血液循環(huán)、軟化血管，避免意外出血。

2、瀉火解毒：豆腐干性涼，有咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀的患者可以適量食用豆腐干，有一定的治療效果。

3、養(yǎng)胃益脾：脾胃功能異常會(huì)引發(fā)食欲不振、消化不良等癥狀，也可能會(huì)影響消化系統(tǒng)，引起腹痛、惡心等情況，患者可適當(dāng)吃豆腐干，有養(yǎng)胃益脾的作用。

4、降低膽固醇：豆腐干有助于預(yù)防高膽固醇引起的相關(guān)疾病，如糖尿病、高血壓、急性心肌梗死等。