廟頭千張品質(zhì)特點(diǎn)

廟頭千張以薄而柔韌聞名。把廟頭千張揭一張放到報(bào)紙上，可依稀看到下面的標(biāo)題字，把它舉起來迎著陽光看，象是金色的絲綢那樣勻?qū)嵰?；這主要靠"澆漿"技藝，非一般人所能掌握。據(jù)調(diào)查，其他地方的千張制作，每"榨"90層(張)左右，而廟頭千張每"榨"在130一170層(張)之間；一般人制作的千張，每市斤5張左右，廟頭千張每市斤8-10張。

廟頭柔韌有加，雙手將千張舉到半空，慢慢用力，富有彈性、可拉長，松手時(shí)可見回縮。將廟頭千張切成棱形或長條，放到開水里燙一燙，稍加些許食堿后，顯得很滑，炒后吃到嘴里，口感極佳，并有"筋拽拽"之感，若用另地普通千張，加開水與食堿時(shí)，易溶成粘糊狀。此外，廟頭千張的鮮品，較之另地普通千張保存時(shí)間較為長久，春秋季節(jié)，鮮品可保存六、七天不霉變，冬天則會更長。

廟頭千張榮譽(yù)認(rèn)證

廟頭千張已經(jīng)成為“藍(lán)?！迸粕虡?biāo)，成功打入全國市場，并獲得宿遷市“地方名優(yōu)產(chǎn)品”稱號。

廟頭千張歷史起源

廟頭千張的起源時(shí)間難以稽考，但有記載顯示在清代大詩人袁枚的文章中就提到了廟頭千張。袁枚在《隨園食譜》中主張使用山珍海味佐料給廟頭豆腐或千張，這極大地推動了廟頭千張的發(fā)展?？梢哉f，廟頭千張?jiān)谇“酥潦辏?/span>1743~1745）間已經(jīng)建立了聲譽(yù)。

廟頭千張?jiān)谇宄┠觊_始大規(guī)模生產(chǎn)。廟頭鎮(zhèn)和高流鎮(zhèn)分別有兩戶制造千張的高手，廟頭鎮(zhèn)姓仲，高流鎮(zhèn)姓施。民國建立后，廟頭鎮(zhèn)的千張高手仲氏將千張榨連同手藝傳給了冷莊的曹氏。曹玉安成為曹氏千張的傳承人，他掌握了制作廟頭千張的傳統(tǒng)工藝流程。