甜大蒜是保山市隆陽區(qū)蒲縹鎮(zhèn)的名特產品之一。目前,在蒲縹鎮(zhèn)范圍內,生產銷售甜大蒜的約有五、六家,每年總產量約400噸,已成為蒲縹鎮(zhèn)一項遠近聞名的特色產業(yè)。該產品不僅暢銷保山各縣(區(qū))和鄰近州、市,還遠銷到緬甸、泰國等東南亞國家,受到各界人士一致好評。
蒲縹甜大蒜具有色澤金紅、味道香甜、脆嫩可口、增加食欲、儲存時間長等顯著特點,堪稱咸菜中的佳品,歷來為群眾所喜愛。
腌制甜大蒜的工藝流程較為復雜。每年進入農歷正月,蒲縹人便會在當地購買或親自到大理賓川、洱源等盛產地區(qū)的田間地頭去挑選坡地上種植的老品種大蒜(俗稱栗殼蒜)。分揀出色白瓣大、飽滿均勻、新鮮優(yōu)質的大蒜,割去根須,剝去外皮,清洗干凈裝入甕缸,再將上等土榨紅糖以及花椒、茴香子等香辛料加麩醋、食鹽,高溫滅菌熬制成湯汁,待湯汁冷卻至常溫后,倒入腌制甕缸,浸沒大蒜,然后用布蓋住甕口,麻線扎緊,上壓木蓋,讓其自然發(fā)酵十個月左右。在這段時間內,每兩個月要將甕缸里的湯汁濾出再熬制一次,并每天翻動,使大蒜得以均勻的浸泡入味,成為綠色美味的蒲縹甜大蒜。
大蒜又稱胡蒜,原產于歐洲南部和中亞,進入中國已有兩千年多歷史。大蒜藥性辛溫,具有多種生物活性,可增進食欲、促進胃液分泌,對防治高脂血癥、高血壓、高血糖有益。大蒜中含硫化合物,有促進巨噬細胞和T淋巴細胞功能的作用,從而增加細胞免疫功能,這對防治腫瘤也有一定的益處。新西蘭科學家還發(fā)現,大蒜中含有一種叫二硫化烯丙醛的物質,產生一種可以清除腸道致癌物的酶,從而預防腸道惡性腫瘤的發(fā)生。日本科學家研究認為,大蒜含有豐富的鍺,對防止癌細胞的擴散很有作用。
關于蒲縹甜大蒜腌制技藝的由來,在王氏家族乃至整個蒲縹地區(qū)都流傳著這樣一段故事:清咸豐末年,有一位名叫沈宏興的四川人,因和嫂嫂發(fā)生爭吵,不慎一腳踢死了嫂嫂,為逃避官府追捕,徑直向云南逃竄,半路上撿得一個姓邱的孤女,于是,一長一幼相依為命,四處飄蕩,最終落籍蒲縹,被當地樂善好施、豪爽俠義的王家所收留,成了王家的家庭成員。待邱氏孤女長到了出嫁的年齡后,沈宏興便將她嫁給了王才。
來自四川的沈宏興十分精通醬園業(yè),擅長腌制甜大蒜等各種醬菜。為了感謝在自己舉目無親、窮困潦倒的困難境況中伸出援手并收留了自己的王家老小,便將腌制甜大蒜等各種醬菜的手藝傳給了王家。從此以后“甜大蒜”腌制技藝便在王氏家族中代代相傳,百年不衰,享譽中外。
1920年(民國九年),曾赴昆明參加“云南特色產品品評會”,榮獲“佐食佳品獎”?!缎伦朐颇贤ㄖ尽份d:“民國九年在云南省第一次特產品評會上,永昌(保山古稱)之腌大蒜頗著名,尤以蒲縹王記美和號甜大蒜負盛名?!薄侗I娇h志續(xù)編》記載:“蒲縹腌大蒜,專用糖腌制而成,佐食佳品,遠近聞名?!庇性娰澰疲骸捌芽~大蒜享譽高,辣子藠頭亦自豪;家居旅途皆方便,饋贈親友把情交?!?983年蒲漂甜大蒜又被評為云南省優(yōu)質產品,名聲更加擴大。