巴中臘肉的介紹

在四川省巴中市，小雪時節(jié)民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。家家戶戶開始動手做香腸、臘肉了，等到元旦、春節(jié)時享受美食。當(dāng)天殺豬當(dāng)天開始制作臘肉，用最新鮮的豬肉來制作臘肉，風(fēng)味十分獨特。

巴中臘肉制作方法

1、腌制臘肉：在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，腌制一周到10天左右，期間，還需翻動兩次使豬肉腌制入味均勻，然后再掛起晾曬干，一個月左右，就可以煮食了。

2、煙熏臘肉：把腌制好的臘肉掛起，用花生殼、核桃殼、木料粉末、新鮮柏樹枝等作為燃料熏制，煙熏半天左右，臘肉顏色發(fā)黃就可以了。

巴中臘肉的歷史故事

據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。