志丹羊肉怎么樣

志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說(shuō)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，志丹就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū)，到北宋，牧業(yè)已很發(fā)達(dá)。宋廷曾令保安軍榷場(chǎng)每年貢羊2萬(wàn)只。清代縣訓(xùn)導(dǎo)武東旭《山城四時(shí)詩(shī)》云：“山中夏日好風(fēng)光，火傘凌空亦不妨?？羁秃纬钊藥?，當(dāng)窗詎東草迎涼。雖無(wú)竹簟眠能穩(wěn)，即少荷筒飲自香。惟有癡蠅揮不盡，腥膻易惹是牛羊?！薄侗０部h志略》載，清同治后期，“羊子為最多，牛驢次之，騾馬很少”。1949年，全縣羊子約7萬(wàn)只，其中山羊近5萬(wàn)只。1955年達(dá)14萬(wàn)只，其中山羊10余萬(wàn)只。1965年達(dá)20萬(wàn)只，其中山羊近17萬(wàn)只。至1997年羊子共計(jì)25萬(wàn)只，其中山羊23萬(wàn)只，當(dāng)年出欄羊子9萬(wàn)只，其中山羊8.3萬(wàn)只。

志丹羊肉的產(chǎn)地環(huán)境

志丹縣位于延安市西北部，屬黃土高原丘陵溝壑區(qū)。從全國(guó)山羊分布區(qū)域劃分，位于農(nóng)牧交錯(cuò)區(qū)，也是子午嶺山羊繁衍適生區(qū)。境內(nèi)土地廣闊，牧草資源豐富，養(yǎng)羊業(yè)歷史悠久，處于全縣主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)第一位。

全縣現(xiàn)有牧草228萬(wàn)畝，其中人工種草6．5萬(wàn)畝，大部分處于海拔1093一1600米左右，以多年生禾本科的草本植物為主，其次為菊科、豆科等。有針茅、冰草、芨芨草、蒿類(lèi)、虎榛、黃薔薇、百里香、檸條、狼牙刺等優(yōu)良牧草。

志丹羊子有山羊、綿羊兩種。食用以山羊?yàn)橹?，山羊有陜北黑山羊、奶山羊和遼寧白絨山羊及其雜交改良后代等。羊肉年產(chǎn)量均在千噸以上。1997年羊肉產(chǎn)量為1160噸，其中山羊肉達(dá)1080噸，居全市第二。

志丹羊肉做法

志丹羊肉的吃法有很多，其中紅燒羊肉、羊雜湯、羊肉出鍋等是當(dāng)?shù)赜绕涫軞g迎的特色做法。