打蛋機(jī)是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來(lái)攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。

打蛋器的分類

1、手動(dòng)打蛋器。一般在比較容易攪拌的情況下才會(huì)用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡(jiǎn)單的面糊等等，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器只是靠手的力量來(lái)攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。

2、電動(dòng)打蛋器。它的用途就比較廣，像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動(dòng)打蛋器。電動(dòng)打蛋器又分為手持型和桌上型。照片上的電動(dòng)打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。桌上型打蛋器一般在西點(diǎn)蛋糕坊中會(huì)用到，適合比較大量的材料。

打蛋器怎么用

手動(dòng)打蛋器的用法最簡(jiǎn)單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電動(dòng)打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。用完取下來(lái)清潔。開(kāi)關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

打蛋器的清洗方法

1、準(zhǔn)備一盆水。不用太多。

2、用打蛋器像打發(fā)蛋白一樣，用力打水（用完就洗，時(shí)間長(zhǎng)了，不好清潔）。

3、打上幾下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)打蛋器上的污垢消失了。

打蛋機(jī)的保養(yǎng)方法

1、蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來(lái)膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來(lái)使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)的打蛋球來(lái)打發(fā)。

2、必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動(dòng)一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

4、打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長(zhǎng)使用壽命。

5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會(huì)使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

保養(yǎng)的主要內(nèi)容

1、日保養(yǎng)內(nèi)容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時(shí)應(yīng)用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養(yǎng)內(nèi)容：

每周要對(duì)整機(jī)進(jìn)行清潔，應(yīng)用濕毛巾擦拭設(shè)備，不可以用水沖洗設(shè)備，防止水進(jìn)入電器或軸承內(nèi)部，導(dǎo)致設(shè)備損壞。

3、月保養(yǎng)內(nèi)容

（1）每月將機(jī)器內(nèi)部的滑動(dòng)件加潤(rùn)滑油，并在齒輪箱內(nèi)加注耐磨齒輪油。

（2）檢查皮帶松緊度，防止皮帶打滑，損壞皮帶。

打蛋機(jī)使用注意事項(xiàng)

1、必須有保護(hù)接地

2、保持機(jī)器工作平穩(wěn)，不可整機(jī)在晃動(dòng)下工作

3、不可以用水沖洗設(shè)備

4、不可超量攪拌

5、如用扇攪拌餡料時(shí)，請(qǐng)用5檔以下工作攪拌。