青海有哪些地方風(fēng)味宴席

1、青海老八盤(pán)

老八盤(pán)，即青海地方風(fēng)味宴席，是青海高原河湟谷地獨(dú)特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)。“老八盤(pán)”由涼菜八種、熱菜八種等組成，尤其熱菜為代表。它以燉、燒、炒、蒸、煮、熘、炸為主的烹飪技術(shù)菜品；形成了青海高原河湟谷地多種的菜饌佳肴。

歷史悠久，青唐時(shí)期流傳至今，隨著時(shí)代不斷的變化青海老八盤(pán)也不斷變革,在青海婚宴親朋好友相聚、商務(wù)洽談等都離不開(kāi)老八盤(pán)招待。

2、古道迎賓宴

公元641年，文成公主進(jìn)藏，同為大唐公主的吐谷渾王后弘化公主在絲綢之路古道青海日月山設(shè)宴迎接，文成公主為姐姐弘化公主及吐谷渾王國(guó)留下了陪嫁所帶的60多種講說(shuō)工藝及眾多技術(shù)人才，歡迎宴會(huì)上歌舞升平，青海舞蹈大方優(yōu)雅，大唐歌舞委婉流暢。并由公主所帶大唐御廚同吐谷渾王國(guó)御廚在這條世界聞名的絲路古道上共同制作了古道迎賓宴，宴席上既有陜地濃郁的唐韻文化又有粗狂淳樸的西域風(fēng)情，菜品豐盛，青稞酩餾酒醇香美味，此宴是青海少數(shù)民族和漢民族、餐飲文化交流的大成之作。

今有青海金環(huán)餐飲廚師團(tuán)隊(duì)重新發(fā)掘整理并予以創(chuàng)新制作，再為青海餐飲工作添上濃重的一筆，此宴席也成為了世界各地的朋友們了解青海歷史文化和餐飲文化的一窗口。

3、河湟古驛風(fēng)情宴

青海河湟文化沉淀深厚，民間美食繁多，其獨(dú)特內(nèi)涵特征，多民族融合，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化相承繼相統(tǒng)一形成的菜肴品種多，各地方之間菜品風(fēng)味獨(dú)特，又相互聯(lián)系，使青海地方菜品深受各方喜愛(ài)。

古驛風(fēng)情宴采用各地方特產(chǎn)食材，盡量還原各地方所具有的風(fēng)格，菜肴創(chuàng)新而不棄古，融入現(xiàn)代元素，以煎、炸、燒、炒、蒸、煮等烹調(diào)方法，體現(xiàn)青海河湟古道珍饈佳肴。

青海受歡迎的宴席菜有哪些

1、青海老八盤(pán)

在青海很多地方，“老八盤(pán)”其實(shí)是“吃宴席”的代名詞。真正去吃一頓老八盤(pán)，享用的也不僅僅只有那八道主菜。

最先上來(lái)的是“全盤(pán)”，全盤(pán)也叫十樣錦，是一種有特殊擺盤(pán)要求的涼菜拼盤(pán)。要求盤(pán)子要大、食材要豐盛，以肉片、豆腐、黃瓜片、粉絲、海帶等涼菜整整齊齊地排成圓錐形狀，最頂上用切開(kāi)的熟雞蛋裝飾成“花”。由于這個(gè)習(xí)俗，青海很多家庭都會(huì)專(zhuān)門(mén)備一個(gè)大盤(pán)子，用來(lái)裝“全盤(pán)”。

接下來(lái)上桌的就是正菜“老八盤(pán)”了，按照傳統(tǒng)做法，老八盤(pán)按順序分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊，有葷有素，有甜有咸，基本上囊括了河湟地區(qū)最有特色的食材和風(fēng)味。

等老八盤(pán)吃得差不多了，宴席還沒(méi)有結(jié)束。主家會(huì)繼續(xù)端上兩葷兩素的“后四碗”，這表示希望客人吃飽吃好，順便帶來(lái)“四季發(fā)財(cái)”的好口彩。也有的地方不用后四碗，但會(huì)端上一個(gè)青海土火鍋，賓主繼續(xù)一邊吃一邊聊。

2、古道迎賓宴

菜品主要有貝母蒸梨、雪山酒糟肉、納頓燒麥包、糖蒸蘋(píng)果、北山野味菜、岐山酸湯面、水晶葡萄、吊烤雞中翅、貴賓烤羊排、冰鎮(zhèn)香瓜、羊首送吉祥、灶臺(tái)燒土雞、腌蘿卜、土家釀皮卷、關(guān)中醬燒肉、腌白菜、土漢小點(diǎn)、石鍋牛蝎子、腌南瓜、高原蕨麻酥、窖藏雙瓜燉、腌辣子、海西豌豆糊、土缽洋芋粉、部落干牛肉、陜青攪團(tuán)飯、圣水金鱒魚(yú)、豐收青稞米、土家翻耕頭、酸湯綿陽(yáng)肚、翠玉日月鏡等。

3、河湟古驛風(fēng)情宴

菜品主要有風(fēng)味牦牛肉、蟲(chóng)草花拌苦菊、手撕草芽雞、秘制中華核桃、古法雜糧叫花羊腿、秘制料香牦牛肉、青檸焦香酥魚(yú)、蟲(chóng)草福祿牛骨髓、雪域參香人參果、白斬雞、茶道重熏羊排、荷花蕨麻酥、原味鹿角菜、黃菇富貴牛頂、考花膜、糖醋小排、黃河鯉魚(yú)、土家風(fēng)情土火鍋、酸泥羊脖等。