食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物如果吃不完的話，可以盡快的放入冰箱內(nèi)，使食物處于一種低溫的狀態(tài)，這樣可以達到防腐的效果。

2、漂白劑防腐方法

這種漂白劑防腐的方法一般是在一些大型的工廠內(nèi)或者事食品廠內(nèi)都會使用的一種方法，這種方法可以去除食物的雜色，并有殺菌的作用，主要有還原性的亞硫酸鹽，常用于一些水果，糖，酒等，和氧化性的過氧化氫，用于面粉，魚，肉等。

3、密封罐裝

密封罐裝的方法也是防止食品腐爛的一種方法之一，這也是很多人都會使用的一種方法，所以，我們平時所見的一些罐頭包裝的食品保質(zhì)期都非常的長，這是因為罐裝的食品類屬于一種真空的狀態(tài)，在加熱以后可以防止在于空氣和其他的細菌接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時在買一些東西的時候應(yīng)該仔細的觀察食品的說明書，并掌握這種食品的儲存方法，到自己吃不完的時候，可以根據(jù)這種食品的儲存條件進行防腐，這樣有利于增加食品的保質(zhì)期，也不會因為細菌的滋生而威脅自己的身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度和酶的活力。通常肉類在0℃時可保存7～10天，-10℃可保存半年；魚的冷凍溫度在-5℃～-30℃保存為好；水果蔬菜在0℃～5℃保存為好。

2、高溫滅菌、防菌

食品經(jīng)高溫處理后，可殺死其中絕大部分微生物，并可破壞食品中酶類。但是對微生物發(fā)生作用的大小取決于溫度的高低、加熱時間的長短。大多數(shù)微生物在60℃時10～15分鐘即可被殺死，但細菌芽孢與霉菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。

3、脫水

食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，從而能防止食品腐敗變質(zhì)。

4、提高滲透壓

常用有鹽腌法和糖漬法。微生物處于高滲狀態(tài)的介質(zhì)中，菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質(zhì)凝固，從而使微生物死亡。

5、提高酸度

針對大多數(shù)微生物不能在PH值4.5以下很好發(fā)育的作用原理，可利用提高氫離子濃度來防腐。常用的方法有酸漬法、酸發(fā)酵，如泡菜和漬酸菜。

6、使用化學(xué)添加劑

常用的食品防腐添加劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用于抑制或殺滅食品中引起腐敗變質(zhì)微生物，抗氧化劑可用于防止油脂酸敗。

7、其他方法

除上述防腐方法外，現(xiàn)在國內(nèi)外食品工業(yè)部門對部分食品開始應(yīng)用電離輻射、微波等方法進行食品防腐。