一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，是一種有機化合物，主要用做調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等，比如將檸檬酸鈉添加到清涼飲料中，可緩和酸味，改進口味；除此之外，檸檬酸鈉還可以和檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風(fēng)味劑。

二、檸檬酸鈉的作用和用途

檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉，形態(tài)為白色立方晶系結(jié)晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣，它的作用主要有：

1、食品領(lǐng)域

作為食品添加劑添加到食品中，可以使食品更加清爽可口，矯正食品甜味；釀造中加入檸檬酸鈉，可促進糖化作用；還能充當(dāng)制作冰糕和冰淇淋的乳化劑和穩(wěn)定劑、用作乳制品的防止酸敗劑、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑等。

2、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域

檸檬酸鈉可作為抗凝血劑使用，有抗凝的作用，使血液可以更久地保存；另外，檸檬酸鈉還有防腐作用，用于保存一些藥物。

3、建筑領(lǐng)域

制作混凝土?xí)r，可加入檸檬酸鈉作為緩凝劑，能提高水泥制品的抗凍、抗壓及抗拉性。檸檬酸鈉還可以脫去工業(yè)尾氣中的硫化物，保護環(huán)境。

4、電鍍領(lǐng)域

檸檬酸鈉具有很好的絡(luò)合性能，用于電鍍領(lǐng)域具有環(huán)保無污染并且易維護、腐蝕小、鍍層性能優(yōu)等優(yōu)點。

5、工業(yè)清洗

檸檬酸鈉加入到洗滌劑中能夠提高去污效果，主要應(yīng)用于制造無磷洗衣粉和液體洗滌劑，也有含檸檬酸鈉的專用清洗蔬菜水果的清洗劑。

三、檸檬酸鈉怎么配

檸檬酸鈉的制備方法眾多，主要有以下幾種：

1、檸檬酸 氫氧化鈉法

將檸檬酸溶于水，加入氫氧化鈉溶液中，會發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱，經(jīng)過濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理即可得到檸檬酸鈉。這種方法工藝簡單，產(chǎn)品純度好，但成本較高，因此一般只用于制備實驗室用品。

2、檸檬酸 純堿法

用純堿代替氫氧化鈉，作為原料的純堿易采購，好保存，生產(chǎn)成本低，因此工業(yè)生產(chǎn)檸檬酸鈉普遍采用此方法。

3、檸檬酸 小蘇打法

采用高品質(zhì)的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉，這種方法反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好，主要在部分藥劑廠使用

4、檸檬酸鈣 純堿法

利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，濾除不溶物從而獲取檸檬酸鈉。

5、樹脂交換法

將發(fā)酵清液經(jīng)過離子樹脂交換，再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸，得到的鈉鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶即可獲得檸檬酸鈉。