一、陶瓷鍋可以炒菜嗎

眾所周知，陶瓷砂鍋具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，非常適合用來煲湯、熬菜，而不會用它炒菜，那么砂鍋可以炒菜嗎？

陶瓷鍋和砂鍋都是不能用來炒菜的，原因主要有以下幾點：

1、陶瓷鍋的導(dǎo)熱性較差，不能驟冷驟熱，不然會導(dǎo)致鍋體受熱膨脹的速度不一樣，其中部分急速膨脹，加上鍋體的內(nèi)力不均勻而開裂；炒菜時，鍋內(nèi)油溫較高，驟然放進涼菜，陶瓷鍋很容易就會炸開。

2、陶瓷鍋和砂鍋都屬于陶瓷制品，本身是比較脆弱易碎的，煲湯、熬菜的時候，都很少會去動砂鍋，而炒菜不一樣，需要時刻用鏟子翻炒，磕磕碰碰的，很容易把陶瓷鍋弄壞掉。

3、陶瓷砂鍋的形狀也不適合炒菜，大部分的陶瓷砂鍋都比普通的炒鍋要小，還有一些鍋深、口小的陶瓷鍋就更不適合炒菜了。

4、一些無釉的陶瓷砂鍋，內(nèi)部是坑坑洼洼不平的狀態(tài)，用來燉菜還好，如果炒菜的話，很容易積存食物和油脂，清洗起來會比較困難。

綜上所述，一般不建議用陶瓷鍋炒菜，當(dāng)然，不適合用來炒菜是陶瓷砂鍋，但市面上也有用陶瓷制成的炒鍋，如果要用陶瓷鍋炒菜的話，可以考慮用專門的陶瓷炒鍋。

二、用砂鍋炒菜裂了怎么辦

砂鍋受材質(zhì)限制，本身就容易開裂，如果用來炒菜，驟冷驟熱就更容易裂了，那么砂鍋炒菜裂了怎么處理呢？

1、如果砂鍋開裂不是很嚴重，是細小裂痕的話，可以通過烹煮稀飯來彌補，稀飯與面粉都具有黏稠性，在煮的過程中能滲入裂縫，使細小裂痕不再擴大。

2、開裂的裂縫還可以用鐵線箍扎砂鍋，使用堅固的粗鐵線箍扎在砂鍋上，能讓鐵線緊貼鍋體，提高耐用性。

3、如果砂鍋的裂痕太大，已經(jīng)出現(xiàn)了滲漏現(xiàn)象，那就沒有必要修補了，也修補不了，重新更換一個也不是很麻煩的事。