一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂鍋是一種陶瓷制成的炊具，也是傳統(tǒng)鍋具的一種，用砂鍋煲湯是比較常見的，那么為什么煲湯要用砂鍋呢？砂鍋煲湯的好處是什么？

1、保溫性好

砂鍋煲湯的優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，能使砂鍋內(nèi)的湯品充分均勻受到熱量，可用于長(zhǎng)時(shí)間保溫，尤其適合小火煨、燜、燉質(zhì)地比較老的食物。

2、營(yíng)養(yǎng)更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均勻，很容易將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精，使人體更容易吸收這些營(yíng)養(yǎng)。

3、味道更好

由于砂鍋煲湯的密閉性和內(nèi)部循環(huán)比較好，煲湯時(shí)里面的食材更容易煮爛一些，也更入味，做出來(lái)的食物湯品的口味更加鮮美，且保持了原汁原味。

二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有一定的好處，但也有一些不好的地方，例如：

1、砂鍋煲湯時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)降解，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，影響肉類的口感，嘗起來(lái)有些酥軟，沒有韌性。

2、砂鍋的密閉性較好，因此不能用來(lái)燉羊肉、狗肉等味道較大的食物，不然煲出來(lái)的湯會(huì)有一股腥味，影響口感。

3、部分劣質(zhì)砂鍋內(nèi)部有一層釉，含有鉛等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期用這種砂鍋煲湯會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。

當(dāng)然，以上都是用劣質(zhì)砂鍋煲湯或煲湯方法不正確導(dǎo)致的，正常使用的話還是沒有什么影響的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲湯時(shí)，時(shí)間的控制是很重要的，煲湯時(shí)間太短，食材受熱不足，不容易煲爛、煲熟；煲湯時(shí)間太長(zhǎng)，又容易導(dǎo)致內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)流失，鮮味降低，那么砂鍋煲湯要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

一般來(lái)說，砂鍋煲湯用文火的話，煲1.5-2小時(shí)為佳，可以使食物充分煮爛，同時(shí)保存了內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；很多朋友認(rèn)為湯煲越久越好，但其實(shí)超過2小時(shí)，食物內(nèi)部的纖維素也會(huì)受到不同程度的損失，并且隨著湯中水分的蒸發(fā)，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所流失，因此不建議煲湯煲太長(zhǎng)時(shí)間。