一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時(shí)候，首先要先將阿膠泡進(jìn)酒里泡一會(huì)，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒泡比較好呢？

手工阿膠糕一般用的是半甜型的黃酒，像常見(jiàn)的花雕、女兒紅、即墨老酒、紹興老酒等都是可以的，熬制阿膠糕對(duì)黃酒的品牌也沒(méi)什么要求，只要是黃酒都是可以，不過(guò)要注意黃酒的用量。

自制阿膠糕時(shí)，阿膠、黃酒、冰糖的比例為1:2:5，即一斤阿膠配兩斤黃酒、五斤冰糖，這個(gè)比例是比較合適的，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的習(xí)慣放。

二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿膠糕加黃酒的目的主要有兩個(gè)，一方面是為了讓阿膠更好的烊化，另一方面也可以增加阿膠的功效，具體作用包括：

1、軟化阿膠

因?yàn)榘⒛z塊很硬，用黃酒泡阿膠，可以使阿膠烊化，方便后續(xù)阿膠糕的制作。

2、增加阿膠的功效

用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進(jìn)藥效揮發(fā)，使阿膠易于消化、吸收，其美容養(yǎng)顏，補(bǔ)益氣血的作用發(fā)揮更好。

3、去阿膠腥味

阿膠是用驢皮制作的，會(huì)有一定的腥味或異味，用黃酒泡過(guò)后的阿膠，可以借助酒的醇香去除阿膠的異味。

4、延長(zhǎng)阿膠糕的保質(zhì)期

用黃酒泡過(guò)后的阿膠具有防腐功能，能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作阿膠糕的時(shí)候并不一定非要用黃酒，沒(méi)有黃酒的話(huà)，用水代替也是一樣的，只不過(guò)水的作用沒(méi)有黃酒好。如果用水制作阿膠糕的話(huà)，要注意一次少熬一點(diǎn)，因?yàn)樗局频陌⒛z糕保質(zhì)期更短，一般只能放兩到三天。