一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發(fā)現(xiàn)做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿膠糕軟硬適中比較好，盡管阿膠糕的配方和制作工藝有所不同，但成品阿膠糕大多都是不軟不硬的，因為太軟了會不成型，而太硬了又會影響阿膠糕的口感，軟硬適中的阿膠糕口感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠糕是軟硬適中的，如果做出來的成品阿膠糕特別硬，原因可能是以下三個：

1、熬阿膠糕的時間過長會導(dǎo)致阿膠糕熬過頭，里面的水分太少，會導(dǎo)致變硬。

2、制作時配方比例沒有設(shè)置好，放了太多阿膠或太少其他輔料也會導(dǎo)致口感較硬。

3、保存時間過久或保存不當，導(dǎo)致阿膠糕里面的水分大量蒸發(fā)掉了，阿膠糕就會變硬。

4、阿膠糕變質(zhì)了也會導(dǎo)致變硬或變軟，一般如果阿膠糕或原材料阿膠變質(zhì)的話，里面會滋生細菌及微生物。

三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏如果太硬的話會對口感造成一定的影響，不過只要不是發(fā)霉變質(zhì)的話，一般是可以正常食用的，不過如果想口感好一點的話，可以想辦法讓它變軟：

1、如果是由于熬制時間過長或阿膠放多了而導(dǎo)致變硬的話，一般是很難通過其他手段將其變軟的。

2、如果是因為保存時間過長或保存不當引起的，只要不是變質(zhì)了，可以將它放入鍋中蒸一會兒或者用熱水泡一泡，這樣阿膠糕就會變軟一些，口感也會變好一些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太硬了補救比較麻煩，不過如果是口感偏軟的話，是有方法補救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質(zhì)地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導(dǎo)致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發(fā)掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來說阿膠糕做好之后需要放冰箱定型，這樣可以使阿膠糕慢慢變硬，要是阿膠糕變軟了，那么可以考慮將其放冰箱進行冷藏或者是冷凍一段時間，然后再拿出來吃。