一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時(shí)候，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來(lái)說(shuō)，阿膠糕軟硬適中比較好，盡管阿膠糕的配方和制作工藝有所不同，但成品阿膠糕大多都是不軟不硬的，因?yàn)樘浟藭?huì)不成型，而太硬了又會(huì)影響阿膠糕的口感，軟硬適中的阿膠糕口感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠糕是軟硬適中的，如果做出來(lái)的成品阿膠糕特別硬，原因可能是以下三個(gè)：

1、熬阿膠糕的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致阿膠糕熬過(guò)頭，里面的水分太少，會(huì)導(dǎo)致變硬。

2、制作時(shí)配方比例沒(méi)有設(shè)置好，放了太多阿膠或太少其他輔料也會(huì)導(dǎo)致口感較硬。

3、保存時(shí)間過(guò)久或保存不當(dāng)，導(dǎo)致阿膠糕里面的水分大量蒸發(fā)掉了，阿膠糕就會(huì)變硬。

4、阿膠糕變質(zhì)了也會(huì)導(dǎo)致變硬或變軟，一般如果阿膠糕或原材料阿膠變質(zhì)的話，里面會(huì)滋生細(xì)菌及微生物。

三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏如果太硬的話會(huì)對(duì)口感造成一定的影響，不過(guò)只要不是發(fā)霉變質(zhì)的話，一般是可以正常食用的，不過(guò)如果想口感好一點(diǎn)的話，可以想辦法讓它變軟：

1、如果是由于熬制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或阿膠放多了而導(dǎo)致變硬的話，一般是很難通過(guò)其他手段將其變軟的。

2、如果是因?yàn)楸４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保存不當(dāng)引起的，只要不是變質(zhì)了，可以將它放入鍋中蒸一會(huì)兒或者用熱水泡一泡，這樣阿膠糕就會(huì)變軟一些，口感也會(huì)變好一些。

四、阿膠糕太軟怎么補(bǔ)救

阿膠糕太硬了補(bǔ)救比較麻煩，不過(guò)如果是口感偏軟的話，是有方法補(bǔ)救的：

1、延長(zhǎng)熬制時(shí)間

阿膠糕質(zhì)地軟，那么很有可能是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中加了過(guò)量的黃精或者水分導(dǎo)致的，可以通過(guò)延長(zhǎng)熬制的時(shí)間來(lái)補(bǔ)救，因?yàn)檫@樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發(fā)掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來(lái)。

2、放冰箱冷藏

一般來(lái)說(shuō)阿膠糕做好之后需要放冰箱定型，這樣可以使阿膠糕慢慢變硬，要是阿膠糕變軟了，那么可以考慮將其放冰箱進(jìn)行冷藏或者是冷凍一段時(shí)間，然后再拿出來(lái)吃。