一、如何挑選白果

1、看外觀：白果粒大、外殼光滑、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

2、看外形：大小均勻，果仁飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，無(wú)霉斑的一般是優(yōu)質(zhì)的白果。

3、聽(tīng)聲音：用手抓一把白果搖動(dòng)，無(wú)聲音的果仁飽滿(mǎn)，有聲音的不是陳貨就是僵仁。

二、白果怎么保存不會(huì)壞

新鮮銀杏果一般是指剛剛從樹(shù)上采摘下來(lái)沒(méi)有去皮的銀杏果，這種帶有一層含有臭味的外皮的銀杏果就是我們所說(shuō)的新鮮銀杏果。這種帶有外皮的銀杏果儲(chǔ)藏的好與壞直接關(guān)系著銀杏果仁的質(zhì)量好壞，也關(guān)系著后期的脫皮難度高低與銀杏果的破碎率的高低。其實(shí)，對(duì)于銀杏果的保存方法，最重要的是要遵循三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：溫度、濕度、透氣，如果操作得當(dāng)?shù)脑?huà)，銀杏果保存半年是沒(méi)有問(wèn)題的。

1、晾干保存法：銀杏果買(mǎi)回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽(yáng)。因?yàn)闀裉?yáng)后，銀杏果會(huì)外干內(nèi)熱且濕潤(rùn)，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開(kāi)始。

2、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時(shí)，放在冰箱的冷藏室里仍無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)楸溟T(mén)經(jīng)常打開(kāi)，室溫對(duì)它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏。 銀杏果保鮮萬(wàn)無(wú)一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。